外婆的鼎罐饭

文//逐梦水乡

外婆的鼎罐饭

昨晚，做了一个很神奇的梦，梦到吃鼎罐饭。醒来，那清晰的画面一直萦绕在脑海。

鼎罐于六、七十年代那辈人并不陌生，现在一些偏远的农村家庭，应该还完好无损的保存着。

鼎罐——材质为生铁，外形呈圆锥形，中间有一道突出的“箍”线，箍上均匀铸有四根小铁条制成的耳子，便于悬挂或端、提。鼎罐盖呈平形，边缘向下突出，牢牢扣住锅沿，密封较好。

外婆家一般都是把鼎罐悬挂在搭钩上，长时间的烟熏火燎，烧得黑不溜秋的。

小时候的冬天特别冷，也是这个季节吧！早晨起来，放眼望去是白茫茫一片。菜园子的青菜上面覆盖着厚厚的白雪，偶尔看见点绿色露在外面，还看到一点生机。房前的桂花树换上了银装、坝子边的竹子被压弯了腰，屋檐上掉着水银似的冰棒子，稻田里是薄薄的冰块……

下雪时，家家户户都不出门，一家人围着火炉烤火。我们小孩子不怕冷，就出门去砸屋檐上的冰凌子。玩着玩着，我们就踩着碴碴的泡雪去外婆家，雪地上留下一串串脚印。外婆家的火坑里常烧着熊熊大火，一进屋子就感觉很暖和。

我们几个表姐妹去陪她摆农门阵，就是她老人家最高兴的时候。火坑里长期吊着烧得黑乎乎的鼎罐。“一个老汉黑又黑，屁股烧了不晓得”。她时常给我们猜这个谜语，我们都背得滚瓜烂熟了。

快中午的时候，外婆就提着鼎罐去把里面刷洗干净。她煮鼎罐饭有一把好手艺唷！边煮边给我们讲：煮这个饭，水不要太多，水和米的搭配一般是水多米少，水要一次性加足，中途不能加水。如果水加多了就成稀饭，水少了饭就煮不熟，成夹生饭。“夹生饭”是不好吃的。

待鼎罐里的水烧开后，将淘净的米倒进鼎罐里，盖上鼎罐盖子，用大火将米煮到七八成熟，然后用铁勺子把米汤舀出来，直至看不到米汤为止。煮鼎罐饭，火不能太大，大了锅底容易煮糊，火小了，半天煮不好。掌握火候很关键，外婆在这方面可是有整套经验的。

接着，外婆用湿帕子包住鼎罐的耳子把鼎罐从搭钩上取下来，放在柴火边慢慢煨，隔一会把鼎罐转一下，隔一会转一下，让鼎罐四周受热均匀，等到鼎罐在火坑里转完一个圈后，香味四溢的鼎罐饭便飘满了整个屋子，直馋得我们咽口水。

饭好后，外婆再去厨房后边一个小黑屋里取泡菜缸里的泡菜，泡菜是鼎罐饭的绝佳搭配。那个屋子黑黑的，没有光线。她的泡菜味道很纯正。缸里的萝卜呀、辣椒呀、四季豆呀都很好吃。有时，我们几个表姐妹偷偷去抓来当零食吃，那个味酸酸的，辣乎乎的，辣得嘴巴嘘嘘的，眼泪直掉，还觉得不过瘾。

尤其是锅底的锅巴，黄灿灿，亮晶晶的，嚼得嘣嘣响，更是脆香爽口。我们几个有时为一块锅巴挣得面红耳赤，还把筷子一扔，赌气不吃饭。外婆就轻言细语地说：不要争，以后全做锅巴你们吃，让你们吃个够。姊妹间要团结，哪能为点小事伤和气呢！不吃，以后就不要来我们家咯。

我们怕外婆真的不要我们去她家，噗嗤一笑，又和好如初。

泡菜、鼎罐饭是那个年代的绝味美餐。

随着全球气温变暖，农村取暧方式的改变，火坑的消失，鼎罐也失去了它的价值，渐渐淡出了农村人的生活，鼎罐饭成了那一代人的美好回忆。