【一知食记】山顶肠粉

【一知食记】山顶肠粉

说到早餐，在老广的心目中，脑海首先浮现的一定会是肠粉。

清晨的广东，无论是高级的茶楼还是街头的小摊中，在薄雾般的蒸气笼罩下，排队等肠粉的人们总是形成一条长龙。

这种传统美食起初源于是唐代的油味糍，在广东罗定，由惠能、惠积无意创造的。但当时还没有叫做肠粉，直到在乾隆皇帝游江南时，说它有点像猪肠子，才赐名叫肠粉了。

对于肠粉的味道要求，各地有各地的习惯，各人有各人的口味。但大多好的味道都不在高级餐厅，只藏于闹市中。比如小城里的这间肠粉小铺。

它一直隐身于老城区的里面，说起它的名字，人们大约都说不出来，但一说起山顶肠粉，就便都是一副恍然大悟的样子，然后说：“原来是它”。

山顶肠粉座落的花园新村，记忆中在很小时候，是片黄泥岗，有很多房子高高低低地散落在上面。一下大雨，黄泥岗上便会出现一条又一条的泥水形成的小溪，哗啦哗啦地流向地面，又汇合到下水道里。

没有下雨的黄泥岗上，便会看到有许多低矮的植物，有着低矮的马兰花，犁头草，酢浆草，还有低伏地面的牵牛花……它们的花无一例外都是紫色的。让人心生好奇：怀疑它们是不是为了要在黄色的地上表现得显眼，才非要开出紫色的花。

如今，黄泥岗早已不见，往日的痕迹也不见一丝，只有不时高低起伏的跳跃着的小路，才依稀有点山的痕迹。但大叶子的枇杷树，细密叶子的龙眼树，高耸入云的木棉树，还有大半年的时间都在开花的洋紫荆，却是一直都在的。

这间存在了几十年的卖肠粉小铺也还在。在一条路的最高处，透过蜿蜒的小路，旧旧的瓦顶，黑黑的砖墙，低矮的小屋就在坡上隐约可见。

【一知食记】山顶肠粉

山坡下那两棵树干一个人也合拢不过来的凤凰树，在夏天的时候，绿叶间依旧会跳跃着一树火红，煞是热闹。

小屋的早上，由七点多一直到上午十点多，所有的桌子便会由门里到门外，由坡上到坡下，都坐满了吃肠粉的人。而等着拿刚出笼肠粉的人也一样的多，依旧由门里排到门外，由坡上排到坡下。

随人流个接一个的往前蠕动，买了餐票，反正横竖都是要等，这等待的期间正好可以让人静下心来，细细地观望。

做肠粉搭档的原来是一对阿公阿婆，现在换成了一对中年的男女。女人听完客人要求，收了餐牌，便唱道：“阿叔肉饼肠加蛋，要葱，拉薄。”

男的从蒸锅上的抽屉中，把托盘拉出，平铺加上肉饼，女人便在旁边，手一扬，葱花随之粒粒均匀落下，紧接着便往盘中同时磕上鸡蛋。

男人再倒入一勺米浆，拿起来左右摆让其平铺在托盘周围，跟着就放入锅内蒸。粉不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸煮。由于米浆很清稀，且比较薄，很快就熟透了。

男人把托盘取出，女人用竹片把肠粉铲起，卷成卷，再划成块形，加入花生油和酱油，便大声叫道：“白衣阿叔，肉饼肠”。

这一切动作都如行云流水，一气呵成。更奇妙的是，女人的记忆力惊人，十几个客人的肠粉只要报了号，她都能按顺序记得一清二楚，丝毫不差，让人惊叹。

这里的肠粉粉浆由于是手磨的米浆，馅料由猪肉、牛肉、虾仁、猪肝到咸蛋、鸡蛋都有。做出的肠粉不单馅好，粉质也好。做出来的肠粉吃起来鲜香满口、肉类细腻爽甜、粉质软滑又不粘牙，加之价钱合理，份量足。难怪几十年了，“原来是它”依旧让人留恋。

又或者让人留恋的不仅仅是在四周高楼包围下的这片老区，这小山坡上的小铺，这山顶的肠粉。

又或者，让人回味的只是那记忆中的味道。