花4000元学来的厨艺----老猫酱猪蹄，味美数第一

花4000元学来的厨艺----老猫酱猪蹄，味美数第一

听说过沈万三猪蹄，却没有吃过，公公婆婆每年大年三十都会煮猪蹄让大家啃，我家大食肉兽吃得不亦乐乎，我女儿现在也成了小食肉兽，我决定亲自尝试做酱猪蹄，给家人解解馋。

周日上午到双汇买了三个猪蹄，老板帮忙每个猪蹄分别剁成六块，回到家准备一展厨艺，谁知大食肉兽接了个电话，朋友张邀请我们去他的农庄去玩。

朋友张在乡下买了几十亩地，种植了果树和庄稼，还养鸡，过起了田园生活，周末邀请我们去玩。

驱车 20分钟到乡下，朋友张为我们打开农庄大门，来看看朋友张的农庄。

小南瓜
葫芦娃
落花生
朝天椒
白芝麻
毛豆

我们把在超市买的几个熟食，摆在餐桌上，朋友张亲自动手给我们做了捞面条，我和女儿则负责剥蒜捣蒜泥，开饭后，餐桌上有一道菜：猪蹄，让我们展开了关于美食的谈话。

“我做的猪蹄比买的这个好吃。”朋友张夹了一块猪蹄说。

“你知道吗？若不是来你这里吃午餐，我这会儿正在家做酱猪蹄呢？”我直接捏了一块猪蹄啃起来。

“你知道如何做酱猪蹄吗？”朋友张问我。

“把肉先煮一滚，把水倒掉，去腥味，再加水把肉煮熟不就行了吗？”我不以为然的说。

“怎样把握火候才能让猪蹄煮烂，你知道吗？”他问。

“多炖一会儿不就烂了吗？你还有什么秘诀吗？”我虚心请教。

“当然有，我可是花了4000元学费，到厨师学校学习过的。”

“哇，真的假的？”我第一次听说朋友张学过当厨师，半信半疑。

“来看看我卤的猪蹄。”见我怀疑，朋友张拿出手机，让我看他在家做的卤猪蹄的照片，还有他穿着白色厨师衣服、带着厨师帽子和他的大厨老师合影的照片。

有图有真相。我对朋友张肃然起敬。

朋友张做的卤猪蹄，色泽发亮

“张大厨师，请问怎么煮猪蹄才烂呢？”我忙给他戴顶高帽子。

“先大火煮开，再小火慢炖，最后再大火催熟。”他骄傲地告诉我。

“那作料都需要加哪些呢？张大厨。”趁他有些醉意，我趁机讨要秘方。

“这有个秘方。”他把手机里写有作料配方的图片让我看，除了生姜、花椒、大茴我只记住了良姜。“一般人我不告诉他的。”他骄傲地说。

“刚才看你在家做的卤猪蹄，颜色真好看，一看就有食欲，请问张大厨，你是怎么做到颜色好看的？”我进一步向朋友张大厨咨询。

“可以加蜂蜜抹一抹，然后放进油锅过一下油。”朋友张耐心地解开我的疑问。

“我没有蜂蜜，用白糖可以不？”

“可以呀。我上次就抹的白糖熬成的酱。朋友张说。”

“谢谢你，张大厨，回家我就试着做一做酱猪蹄。”

午饭后，朋友张又带我们到花生地里拔了花生，大豆地里摘了毛豆，韭菜地里割了韭菜，葡萄园里剪了葡萄，葫芦藤下捡了几个他修剪下来的葫芦……

谢谢朋友张的盛情款待，我们满载而归，和这些看得见的礼物相比，我更大的收获了是得到了酱猪蹄的良方。

第二天周日，我把猪蹄从冰箱拿出来解冻，老猫我开始做酱猪蹄了。

1.把猪蹄洗净。

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2.放入清水中，煮十分钟，去除腥味。

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3.十分钟后，把猪蹄捞出，在清水中冲洗干净。

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4.把锅里的汤倒掉，锅刷干净后，重新注入清水，水要没过猪蹄。在锅中加大茴、花椒、姜片、盐,开大火煮开；改为小火慢炖一个小时；最后汤汁少了再改为大火催熟。

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5.不用筷子插肉里面来判断就知道猪蹄已经煮烂了，看，骨头和肉都煮分开了，能不烂吗？

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6.在锅里还剩下不多汤汁时，加老抽、白糖，翻炒上色，关火。肉真是太烂了，一翻炒，骨肉都分离了，能成块装盘的就这么些了。

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我挑了锅里煮烂的猪蹄尝一尝，啊！肥而不腻，入口即化，咸淡正好，真是人间美味呀。据说这胶原蛋白可以美容呀。希望我的女儿吃了长得更美。

我把老猫酱猪蹄端上桌，大小食肉兽已经闻香而来，等我把锅里剩的酱猪蹄直接加青菜做成下米饭的汤端上桌，那盘酱猪蹄被食肉兽们吃得只剩两块了。来合影纪念一下吧。

算是教师节的大餐吧

我想问家人我做的酱猪蹄味道怎样？看看餐桌上全是猪蹄骨头，我就知道老猫酱猪蹄，味美数第一。

感谢朋友张盛情款待，让女儿认识了秋季的农作物，吃了新鲜的水果，让老猫我的厨艺更上一层楼。

当你知道自己要去的地方，全世界都会帮你。我越来越相信这句话。愿我在厨艺的道路上，走得更远，有更多的经验分享给大家。

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