松皮棚烧鹅

上午去石材市场，出来的时候已经到了午饭时间，因为附近就是杜阮，几个人聊着聊着就说起了杜阮的美食。从几十年前就人潮汹涌涌的帮记羊肉说起，然后到杜阮的猪杂、猪腰，还有原汁原味的蒸鸡，突然间便说到了北芦的松皮棚烧鹅。

在江门的烧鹅，最出名的自然是新会的古井烧鹅。不过，如果不去古井吃烧鹅的话，市区里也有很多选择。烧鹅在江门，可以说是无处不在。小到每个市场的每个烧鹅店，大到有专门招牌的烧鹅饭店，都有它自己制作的独特风味的烧鹅。其中，开店的年代比较远的，也有些名气的，就是杜阮北芦的松皮棚烧鹅了。

为什么说是松皮棚烧鹅呢？那是因为这间店开始的屋顶是用松皮棚搭建的。坐在店里，头上便是松皮棚屋顶，隔着窗你就看到窗外的田野，前些年去的时候还可以看到长得高高低低的山草丛和许多蕉树，纯朴自然。

松皮棚的结构虽然比一般的建筑要凉快，但是在三十几度的夏天里还是挺热的，就算是在几个大牛角风扇包围下，大家还是会吃的汗流浃背。可尽管如此，还是挡不住食客们的热情。

那时候的松皮棚，例牌的烧鹅是每桌必点的，还有就是处处可见人人手拿着鹅掌或者鹅翅，大家都不顾仪态用手撕着吃的情景。

还有杜阮凉瓜，这天底下最好吃的凉瓜。杜阮凉瓜不会像别的地方的凉瓜，那样苦得让人难以忍受。它的苦味淡，而且会回甘，让人越吃越爱。杜阮凉瓜肉厚，将凉瓜切厚片，去瓜馕和白色内膜就是碧绿色的凉瓜皮，用蒜蓉豆豉翻炒凉瓜皮，很多人大爱。

不过当年的北芦酒楼却是没有炒凉瓜皮的，只有炒凉瓜，也许是师傅觉得只用碧绿的表皮做菜太浪费。那连着白色内膜炒的凉瓜会苦一点，口感会稍差一点。

因为有过这么多曾经的回忆，所以我们就决定中午就去松皮棚炒鹅吃饭了。

松皮棚烧鹅还是在旧地址，但是旧址前面盖起了新楼，酒楼跟以前是完全不一样了。店面变得宽敞明亮，店内的环境呢也是干净很亮堂堂，有冷气开放，已经不是记忆里的松皮棚了。

看了周围一下，那些食客们在桌上点的菜:例牌烧鹅、卤水鹅掌翼还有豉汁凉瓜皮……终于看见凉瓜皮了，原来，基本上还是旧时熟悉的菜呢。

例牌的烧鹅是45元一例。卖相非常好，看上去颜色红亮，吃起来皮带脆还有韧的口感，鹅肉很香的，蘸上酱汁更加吸引。

卤水鹅舌头，热盘上的时候，卤水味可能是被烧鹅的味道抢夺去了，吃起来那个卤水味道就不是很突出，感觉有点淡。可是这个菜放凉了以后，这个鹅舌头的卤水味就很明显了，咬起来非常香。

韭菜浸鹅红，是到处都很欢迎的一个鹅菜。鹅红就是鹅血，口感比猪红更弹牙。今天的鹅红吃下去能感觉到淡淡的胡椒味道，但遗憾的是没有咸味。韭菜在夏天这个季节吃的，虽然有点不适合，感觉口感有点老，但韭菜的甜鲜还是有的，大家说这道菜里的韭菜比鹅红更好吃。

炒番薯叶。蕃薯叶一般是用蒜蓉来炒，平常家里做的话，薯叶的颜色很容易发黑，观感不太好。今天店里用的番薯叶也比较老，口感不是特别的嫩滑。怀念叱石山脚有间餐厅做的炒薯苗，那薯叶极嫩，加上猪油翻炒，一个人就能吃掉大半碟。

看到隔壁的豉汁凉瓜皮，我们感觉有点后悔了，应该要叫凉瓜皮的，来杜阮吃饭不吃凉瓜皮，来什么杜阮呢！

无戒学堂日更第159天