六月的上海，雨水充盈，淅沥的雨打在雨棚上，像远山的泉水叮咚吵人睡梦，那潮湿气儿裹在皮肤上，粘腻不能摆脱。
这种时候，我总会很妥帖的半劝慰的说，湿气太重了，我们去吃火锅祛祛湿气吧。虽然这跟时运不济去庙里烧香踩小人是一个道理，治标不治本。
但理由都找到了，还有什么借口不去呢。更何况，火锅不忌天气不忌人数，但凡带着好胃口和一颗吃货的心，都是能成行的。
我是嗜辣的，咸鲜的潮汕牛肉火锅，讲究高汤做底的日式寿喜锅一般都满足不了我对火锅的要求，只有重庆火锅才行。
它火热四起，要在空气中洒满热辣的香，在嘈杂的环境里觅得一片自己的小天地，方能入座。待牛油入锅，热汤翻滚，牛油开始滋滋作响，抱在牛油里的红辣椒、花椒、各式佐料一齐欢腾雀跃起来。
这时，你还得耐心。辣椒还没滚透，辣味还没有扑面，只有腾腾白汽雾了镜面，不，你还是要耐心。你可以起身去自制蘸料，但如果你跟我一起，连这步也可省了，我自会帮你。
喜鲜的，可以来些酱油、撒些红椒圈，不要多，点缀即可；爱酱底浓厚的，麻酱、XO酱、沙茶酱尽数伴上，最后撒些芝麻，必定浓香扑鼻；馋辣的，老干妈、自制辣酱、香辣酱都来些，最后告诉你个秘方，用漏勺在煮沸的辣汤里快速舀一勺汤，另一只汤勺在下面等着，稳妥地接住，这一勺汤集辣麻香一体，拌进你的蘸料里，滋味绝对不同。
以上，是给你的。我自己则是最简单的：蚝油做底，铺上蒜泥，淋上香油，最后葱花香菜随意撒些，成了。这种吃法，在四川、重庆一带流行。四川火锅吃的是咸香麻辣，在辛辣刺激下，五脏六腑跟着起火，香油的作用就是抚平辛辣带来的刺激，安抚五脏，口感甚好。
现在，锅底入味，终于可以下些你喜欢的菜品了。比如脆藕、炸腐皮，也可放肉。素菜适合浓香酱，清爽的口感裹上浓稠的酱料，入口层次分明，使得不能停口；而荤食最配香油，韧劲十足的鸭肠在香油中轻轻一卷，香油自带的香味和肉类本身的香气立马融合，蚝油的鲜香顿上舌尖，欲罢不能。
火锅具有融通性，天南海北的朋友齐聚一堂，热气腾腾的桌前一坐，相识的不熟的都能敞开来聊聊，实在有嘴笨的，也免不了开口问一句：肉熟了没？
想到之前和表妹一起去重庆玩，也是一个雨后，在倚山而建的湿滑路面摔得四仰八叉，大笑着嚷嚷要吃火锅，于是就去了。
要知道，我们裙角的泥泞和划伤的膝盖绝对瘆人啊。但进了店门，就没有人顾及那么多了。衣冠楚楚的哥们拼酒正酣，甭管那歪在一边的领带；赤裸着上身的大叔，咿咿呀呀唱着，也不管那油星四溅；我们相视而笑，早忘了摔疼的膝盖和狼狈的裙子，对着老板装作常客的样子点菜，老板不消一眼便说：幺妹儿，给你们微辣锅底～～怕你们吃不惯。
火锅，火锅。她唱响了我对山城重庆、对四川成都的幻梦。在这样的雨天，让火锅来温暖你的胃吧。
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