居家快手 | 焦糖凤梨苹果：在家上餐厅摆盘，就这么硬气

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啥也别说了

都在盘里

第307期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

焦糖凤梨苹果：在家上餐厅摆盘，就这么硬气

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01处理苹果，煮焦糖黄油

切掉苹果顶部，削皮，去芯。黄油煮至焦糖化，有三个特征：黄色转褐色；有黑色杂质沉淀；有坚果香气飘出。

02烤制苹果

在苹果表面刷上蜂蜜和焦糖黄油，入烤箱烤制到金黄。

03焦糖煎凤梨

先将砂糖融化成焦糖，再放入黄油融化。放入凤梨，用小火煎3-5分钟至透明变软。凤梨丁要先取出，滤掉糖汁。

04 辅料混拌与组合

凤梨丁与香菜细沫、青柠皮碎和青柠汁混拌。香草籽与透明果胶混合。将烤好的苹果表面裹上果胶，放在盘子上。将凤梨丁放在苹果中间，凤梨片放在苹果上面。

05“橄榄”球装饰

将勺子放在热水里烫过，在冰淇淋或奶油霜中挖“橄榄球”，请参考视频中演示的手法。另外，可配合开心果、薄荷叶、果胶等装饰出品。