美文网首页养生~美食烘焙文学与美食
居家快手 | 焦糖凤梨苹果:在家上餐厅摆盘,就这么硬气

居家快手 | 焦糖凤梨苹果:在家上餐厅摆盘,就这么硬气

作者: 落甜 | 来源:发表于2019-05-22 20:30 被阅读3次

什么是生活的仪式感?

啥也别说了

都在盘里

第307期

请【看】原创视频,掌握详细做法


焦糖凤梨苹果:在家上餐厅摆盘,就这么硬气

• 难度系数 •

Difficulty

★★☆☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01处理苹果,煮焦糖黄油

切掉苹果顶部,削皮,去芯。黄油煮至焦糖化,有三个特征:黄色转褐色;有黑色杂质沉淀;有坚果香气飘出。

02烤制苹果

在苹果表面刷上蜂蜜和焦糖黄油,入烤箱烤制到金黄。

03焦糖煎凤梨

先将砂糖融化成焦糖,再放入黄油融化。放入凤梨,用小火煎3-5分钟至透明变软。凤梨丁要先取出,滤掉糖汁。

04 辅料混拌与组合

凤梨丁与香菜细沫、青柠皮碎和青柠汁混拌。香草籽与透明果胶混合。将烤好的苹果表面裹上果胶,放在盘子上。将凤梨丁放在苹果中间,凤梨片放在苹果上面。

05“橄榄”球装饰

将勺子放在热水里烫过,在冰淇淋或奶油霜中挖“橄榄球”,请参考视频中演示的手法。另外,可配合开心果、薄荷叶、果胶等装饰出品。

相关文章

网友评论

    本文标题:居家快手 | 焦糖凤梨苹果:在家上餐厅摆盘,就这么硬气

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/zynhzqtx.html