餐厅大菜凤梨虾球, 酸甜好滋味, 每每上桌必秒杀! 其实在家自己动手做, 一点也不难~ 虾子裹好粉, 静置反潮, 入锅后较不易脱粉, 妳也可以炸出漂亮的虾球, 今晚就来加菜吧~ :)
材料
去壳去肠泥、白虾 半斤、沥干凤梨罐头并切块 1罐、太白粉 适量
虾子腌料
蛋黄 少许、盐 少许、美乃滋 少许、玉米粉 少许，
调味料
美乃滋 1杯、柠檬汁 1/2颗
作法
1.用厨房纸巾吸干虾子水份，在虾子的背部上划一刀以虾子腌料腌个10分钟。
2.虾子包裹薄薄一层太白粉后，轻轻拍打虾身，静置反潮1分钟，放入以大火热好的油锅(170度)炸约1分钟金黄色，捞起。
3.油锅开大火数秒后再放入虾子，在油锅中炸个10-15秒，捞起沥干油份。
5.凤梨片过油
4.取另一个锅子干烧到有点热度后熄火，加入美乃滋、柠檬汁拌匀，放入炸好的虾、凤梨片轻轻拌匀即可。（因为在国外没有甜的美乃滋，所以必须自己做甜的美乃滋，在台湾可使用一般美乃滋，可以省略这个步骤） 份量的部分就看自己喜欢多重的美乃滋
5.在上面撒点柠檬皮屑
Tips：
1. 美乃滋放入预热过的锅中拌至溶化后，再放入虾仁、凤梨片快速拌匀，这样美乃滋才会均匀，整体口感才会融合一致。
2. 在虾子的背部划一刀，炸虾后，虾子才不会卷起变小。
3. 此食谱有把凤梨过油，如果怕太油，怕太喷，可以省去这个部奏
4. 罐头凤梨最好可以用新鲜的凤梨，味道香气都大大的不同。
5. 若使用不甜的美乃滋，加点糖即可调成台湾口味的甜美乃滋。
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