凤爪焖蟹蛤

      2018年11月5日    星期一    晴

好久没有写过美食了，忙只不过是一个借口，因为写得多了，总觉得没什么新奇的好写。跟着别人的菜谱做的菜，又不值得写，有点江郎才尽的感觉。

某天到饭店吃到一个凤爪焖花蛤，觉得味道蛮好的，于是回家试着做了几次，感觉确实不错。

眼前正是菊黄蟹肥，到了吃螃蟹的季节。今天忙完生意，看看晚餐将至，我突发奇想，如果在凤爪焖花蛤里再加几只螃蟹，味道会不会更好呢？

吃货的本质就是想到了某种美食，馋虫一上来，今天必须吃到，否则抓心挠肺，彻夜难眠。

于是，我一提议，货货立马行动，到菜市场买了，半斤花蛤、半斤凤爪、两只螃蟹，外加几个白辣椒和一点香葱。

食材备齐，到了饭点就动手做。

一、把凤爪洗净，每只切成两半，放锅中焯水后捞出，洗去浮沫。

二、在锅中倒入生抽、老抽、冰糖、料酒、生姜片、干辣椒各适量。点火待冰糖融化，然后再倒入凤爪，加水，水量要把凤爪淹没后，在加一大碗。烧开后，再烧五分钟，然后关小火慢慢卤。

三，在卤鸡爪的同时，把花蛤洗好，然后入水焯一下，只要花蛤稍微有点开口就好。

四，把焯好的花蛤，用自来水反复冲洗，此举只为把花蛤里面的泥沙冲掉，以防磕牙。

五，把白辣椒洗净切成圈圈，把香葱洗净切段备用。

六，待锅中鸡爪卤得汤汁粘稠了，这边再把螃蟹洗净，每只切成两半。

七，把切好的螃蟹放入锅中和鸡爪拌匀，然后再加入少许食盐，耗油，如果看着汤汁偏少，那就再加点水。然后再焖烧。

八，大约烧至五分钟左右，螃蟹基本上熟了，然后再把花蛤，白辣椒一起倒入锅中翻炒，待花蛤全部开花，再放入葱花，拌一下就好出锅了。如果，口味较重的，可以再加点其它香料，以及调味品。

还没做好在一旁就已经口水滴答的我，一出锅就急急把它端上桌，顾不得烫嘴，抓起半只红彤彤的螃蟹就先吃上了。原本就相当肥美的蟹膏，因渗入浓浓的凤爪汤汁，那味道真是妙不可言。

我们两个老吃货，撸起袖子，就着美酒，用不了几分钟，三下五除二，就把它干掉一大半。

蟹肉细腻肥美，膏黄醇厚；凤爪酥烂，汤汁浓稠；花蛤鲜嫩甘甜。这三样味道各有特色的食材结合在一起，鲜、肥、甘、腥、腻、香各味齐全了，再加上摆盘也很漂亮，真真是色、香、味俱全了。细细品之，竟绝得再无一物可以与之媲美了。