【食谱】台湾年菜 白玉镶鲜虾

快过年了，教大家一道台湾年菜，白玉镶鲜虾，是一道很喜气的菜。 白萝卜台湾又名菜头，谐音如彩头，象征好彩头之余，造型也像白玉指环，代表玉环如意。 今天做的如意环，就用了鲜味十足的虾肉酿入萝卜圈中，口味新鲜之余，还健康到极。

食材:

白萝卜 1个

虾仁 150g

鲜虾 7只

芹菜粒 20g

烫熟韮菜花 7条

清鸡汤或水 800ml

太白粉水 适量

葱末 少许

虾肉腌料:

米酒 少许

全蛋液 少许

太白粉 少许

盐、糖、麻油、胡椒粉 各少许

太白粉 1大匙

调味料:

蚝油 1大匙

1.虾仁取3/4用刀剁成泥状，1/4剁成小丁(这样比较有口感)

2.加入芹菜粒和所有虾肉腌料拌匀，并摔打至黏调胶质状，备用。

3.鲜虾去掉头和中间壳，保留尾壳。 白萝卜去皮，切成7块约2-3厘米厚度，用匙挖出圆洞。

4.然后将挖好的白萝卜放入清鸡汤煮10-15分钟至微软身，捞起并沥干水分。

5.把烫好的白萝卜排入盘中，取适量虾肉馅填入萝卜中空处。

6.在虾肉馅中央插入一只鲜虾，然后在萝卜外圈处绕上韮菜花作装饰。

7.把整盘处理好的虾酿萝卜放上蒸锅上以大火蒸15分钟。

8.蒸好后把萝卜汤汁倒出锅里，加入调味料煮沸后，下太白粉水勾薄芡。

9.最后把芡汁淋上虾酿萝卜上，洒上葱末即完成。

Tips:

1.清鸡汤或者水，煮完萝卜后可以拿去当做高汤用，里面有白萝卜的微甜味，火锅，或煮汤都很好，不浪费