此食譜1大匙約15ml，1米杯約200-210ml

家里卤的肉燥总是拿来拌饭，拌面而已，这次我把它拿来利用并做成碗粿，不仅仅可达到变换菜色的目的。另一方面，自己动手做的碗粿，咬下去的每一口都是满满的肉燥和虾米，口齿留香之余还想再来一碗！

材料：

配料:

卤肉燥 适量

卤蛋 4颗 

虾米 适量   

红葱酥 适量

干香菇 7-8朵

蒜头 4瓣

粉浆:

在来米粉  1米杯

太白粉  2大匙

盐  1/4茶匙

冷水  300CC

热水  700CC

酱料

蒜泥  适量

酱油  30克

酱油膏  30克

糖  1.5-2大匙

作法:

1.先煮一锅卤肉燥 做法请参考之前卤肉燥做法:https://www.jianshu.com/p/bcb0a0f7e4f4

2.将泡水的干香菇沥干水份后去蒂对切，蒜头拍扁切碎

将泡水的虾米、捞出沥干

热锅下一点油将虾米、干香菇、蒜碎、油葱酥倒入拌炒一下，直到香味出来后即可熄火

3.准备一个碗，将先前卤好的猪绞肉适量取出并沥干鲁汁，同时将步骤2炒好的虾米、香菇、油葱酥一起倒入碗中均匀搅拌

（肉燥会有剩，多的部分可以另外拿去拌面或拌饭来吃）

4.再准备一个锅子调粉浆，将在来米粉，太白粉，盐和300cc冷水一起均匀搅拌直到没有颗粒为止

5.烧一锅700cc热水，水滚后转小火，确认刚刚调好的粉浆已搅拌均匀且没有沉淀物后，直接倒入并快速的以顺/逆时针的方向搅拌粉浆直到糊化

6.熄火并倒入炒好的配料继续搅拌

（配料不需要全部倒完，必须留部分配料，待会可以平铺于碗粿上面）

7.将搅拌好的肉燥粉浆倒入碗中（不要装太满，因为蒸的时候会再膨胀），上面平铺配料，蛋和香菇，这样就可以拿去蒸了 (蒸30分钟，熄火后闷10分钟)

8.在等待碗粿蒸煮的过程中，可以开始准备调酱汁。将酱油，糖（因为每个牌子酱油的咸淡程度不同，糖的份量需适时的做调整）与蒜末放在一起均匀搅拌，直到糖溶化为止

（若糖一直无法融化，可用隔水加热的方式让其融化）

9.剛蒸好的碗粿還很軟，將其從電鍋取出後放涼後，待享用的時候再淋上調好的醬油即可

Tips：

1.因為家裡的碗比較大(約330cc)，依這個食譜調出來的粉漿約只可作4碗，若用一般市面上比較小的碗，約可作5-6碗

此食譜1大匙約15ml，1米杯約200-210ml