這次做從小到大我最愛吃的台式滷肉燥，
只要爐火上一鍋滷肉燥，滿室都香噴噴，
忍不住一直走到廚房熱上白飯或麵條，淋上一匙肉燥，滿足感十足。
拌飯、拌麵條、淋川燙青菜...一鍋全家吃二天，是不是省時的要命，
這款鹹中帶有溫潤的甜味，伴著紅蔥頭香味，是從小吃到大最好吃的台式滷肉燥。
準備食材：
豬絞肉 1.5斤 (3瘦 : 7肥 或 5瘦 : 5肥 看各人喜歡的肥瘦比例 我喜歡瘦一点)
紅蔥頭 150克 (也可以買現成人家已經炸好的)
豬油1~2大碗 (炸紅蔥頭用）
醬油 適量（最好選則純醸造醬油 品質好一點的 因為這道料理的關键就是酱油）
冰糖 45克
甘草粉 15克 (没有可以省略)
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
米酒 適量
做法：
1. 紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起瀝乾備用 (小火炸，稍微變金黄色就撈起，因為撈起之後還有余温會繼續導热，不要炸過頭會有苦味)
2. 另起鍋熱後，以中火炒豬絞肉到金黄酥香 （務必把水分炒乾，豬絞肉炒到返油出來，才不會有豬肉腥味）
(不要擔心豬絞肉炒到太乾，因為之後還要經過滷這個動做)
3. 再倒入1/3紅蔥頭酥炒香，再加入冰糖炒出糖色
4. 加入甘草粉、五香粉、白胡椒粉續煮、醬油加到鍋內絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出
(喜歡白胡椒粉的朋友可以多放一些，我個人是很喜歡白胡椒粉所以放很多)
5. 再將米酒或水加到蓋過鍋中絞肉，續以中火煮滾
(如果喜歡吃滷蛋，滷油豆腐，滷貢丸，滷猪皮，滷XXX 都可以在這時候放下去一起滷) (滷蛋要先煮到全熟去殼在下去滷)
(豬皮可以在炒绞肉的時候可以丢下去一起炒一下去腥，可以切片，也可以切丁，看各人喜歡口感)
6. 煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉小火關蓋續滷30分鐘 ～ 一個小時
7. 開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或水調整至喜好的味道
8. 最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。
(起鍋前喜欢白胡椒粉的可以在放一點，白胡椒粉的辛辣味可以化解油腻感)
Tips：
1. 堅持好豬肉是關鍵，所以儘量到品質好的肉攤買，我自己喜歡買偏瘦的絞肉。
2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠鹹。
3. 冰糖和甘草粉的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵。如果没有甘草粉可以省略
4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可以咬到紅蔥頭特有的酥香。
5. 滷肉可以一直滷下去，台灣小吃店的滷肉燥都是每天加新料下去一直滷，所以膠貭很多很黏，滷肉滷越多天越好吃
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