如何充分利用蛋白质食物

如何充分利用蛋白质食物

1.什么是优质蛋白质

蛋白质是构成身体各种器官和组织的主要材料，在人体生命活动中起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

蛋白质分为不完全蛋白质，半完全蛋白质和完全蛋白质。

不完全蛋白质和半完全蛋白质，只能用于热量需求，不能用来做身体的修复，不容易被利用，就算转化成热量也需要消耗大量维生素B族，因此也增加了身体的负担。在生活中其来源主要是植物蛋白，比如谷类蛋白、麦胶蛋白、玉米胶蛋白等，具体到食物上，就是我们的主食——米面馒头等等。此外，动物中的结缔组织，肉皮中的胶质蛋白也属于不完全蛋白。

人体消化蛋白质就是要把蛋白质分解成各种氨基酸，然后在体内重新组成身体所需要的蛋白质。不完全蛋白质和半完全蛋白质就是不容易被拆分成氨基酸，吃进身体就会造成身体的损伤，因此如果想补充蛋白质的话，应该忽略从大多植物中获取蛋白质，只吃动物蛋白、豆类蛋白亦或是适当的营养补充就好。

动物蛋白属于完全蛋白质，又称优质蛋白质，被消化吸收利用后，可以直接参与人体细胞的生长以及组织的修补。能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有：各种肉类，水产品，蛋类，乳品类等。

豆类蛋白是最好的植物性优质蛋白质，所含微量元素（钙、磷、铁等）以及B族维生素都非常丰富，故此赢得了“植物肉”的美称。

2.怎么利用蛋白质食物

然而完全蛋白质大多不容易消化，怎样才能让其被身体充分利用呢？大致有两种方法：外在的改变和内在改变。

外在的方法是通过巧妙的烹饪方式或加工方式来完成，比如说可以运用工具，重新解构食材，长时间烹饪，重视饮食的顺序，注重搭配等等方法。

现在我们在烹饪上运用工具已经非常娴熟了，在这里只着重说一下搅拌机。人体消化食物，一般都是先经过嘴部牙齿的咀嚼分解细碎，再途经食管到达胃部进行消化的。可是大块的或坚硬的食物却不容易被咀嚼，或者说还来不及在嘴里被咬烂，就被吞下。这种情况下，胃部就会超负荷的工作（牙齿都不容易咬烂的食物，胃部就更难对付），只能从身体各部位征集材料，分泌胃酸，增加胃部蠕动等动作来消化那些难以被消化的食物，这样下来就容易造成了对身体的损耗。而如果用上搅拌机，可以轻轻松松的就帮助我们把难以咀嚼和消化的食物变成很容易消化的食物，节省身体的能量和耗损，自然对我们的身体大大有益。如果我们的家里有老人，小孩，牙齿不好，肠胃不好的人，一定要懂得利用好搅拌机这个工具。

重新构造这个方法，其实我们平时也早就会做了，就是把各种肉类剁成肉糜，然后再把肉糜重新构造成各种肉丸、肉糕、肉肠、水饺等等，既方便食用也方便我们的身体消化吸收。

长时间烹饪，这个大家也知道，比如炖的很烂的东坡肉，煨汤，扣肉等菜，就是用的这个方法来让食物更容易被消化利用。

荤素搭配，正在越来越被重视，既能够让菜肴看上去更丰富，在吃的时候也更为舒适，同时还能够让食材行成营养上的互补，更好的被身体利用，从而保证身体内营养的均衡。

饮食的顺序，对人体的消化吸收是很重要的事情，在家或者去饭店吃饭，一般上菜顺序都是：凉菜—热菜—汤—主食—果拼 。我们很多人会说，是这样啊，有什么问题？问题就是，如果知道了我们的胃，对各种食物的消化所需要的时间，我们很多人就不会这么说了。

如何充分利用蛋白质食物

如果我们一上来就吃肉类，吃不了多少就会有饱腹感，也因为先吃，会堆积在胃的下部，而后来吃的水果蔬菜会先于肉类被消化，但是又下不去（进入肠道），于是开始发酵、腐败，甚至会引发身体各种不适感。

所以正确的饮食顺序，就是看那种食物最容易被消化。

先吃容易消化的水果蔬菜，不但符合胃部对食物消化的规律，有利于帮助肉类的消化、分解、增加利用率，还能够起到保护我们的肠胃器官的作用。

经这么一分析，再结合上图，我们是不是就已经知道了正确的饮食顺序了：水果—蔬菜—少量汤羹—热菜（素）—热菜（荤）—主食—甜品。

内在的方法，就是通过改变我们的内在器官——改善胃部的消化能力。比如连续几天只吃流质食物，几天下来，就可以让胃部得到充分的休息和修复。比如常吃含有蛋白酶的食物，如木瓜、菠萝等，利用这些水果的自带的酵素来改善消化。

3.总结

在七大营养素中，蛋白质大概占了人体体重的18%（水占62%，脂肪占13%，其他占7%），就知道其重要性了。知道了其实还远远不够，我们还要学会食用优质的蛋白质，还要明白人体消化机理以及如何改善自身消化能力等等。这样一圈下来，我们才算真正学会了怎么让优质蛋白被我们的身体利用。