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皮皮虾我们走,再不走你就要被吃掉了

皮皮虾我们走,再不走你就要被吃掉了

作者: 味博士 | 来源:发表于2017-02-21 09:16 被阅读766次

    网上出现了好多皮皮虾的图片,在我看来那不是表情包,而是一道道菜呀。

    现在的网络发展速度真是太快,网络流行词汇真是一天一个样。昨天还在小锤锤捶你胸口呢,今天就又皮皮虾我们走了。不过,创造这个流行语的,一定是个吃货吧,不然为什么总是惦记着皮皮虾呢?

    皮皮虾,也就是爬爬虾,学名螳螂虾。有坚硬的节状外壳,视力敏锐,生性凶猛,看过皮皮虾战斗的视频的人都应该清楚,一些贝类、螃蟹等都能被皮皮虾破坏。但不论它多凶狠,在人们看来,它还是一道可口的海鲜。

    我开始是不喜欢吃爬爬虾的,因为它的壳实在是太硬,费了半天劲剥壳,能吃到嘴里的肉却太少,不小心还容易把最割伤。真是厉害了,我的爬爬虾。不过这点小困难也是难不倒吃货的,剥爬爬虾的技能熟能生巧,也就渐渐爱上了爬爬虾。

    按照家乡的口味,喜欢把爬爬虾做成椒盐味的。鲜活爬爬虾用清水冲洗,用刷子反复刷洗干净,沥干备用。用姜片、葱段、花椒粒、白酒、盐、清水调成腌汁,用来浸泡爬爬虾。十几分后捞出冲洗晾干。

    锅里加入大量油,烧至六、七成熟,下虾炸至皮红变色,控干油后捞起。再将油烧干水份,放入虾复炸至皮脆、肉熟。用花椒面、盐、少许胡椒粉调成椒盐。接着,锅内放入姜、蒜末、洋葱丁、小米辣、青椒,与虾翻炒出香味。淋少许生抽,撒椒盐铲匀。一份咸香的椒盐爬爬虾便做好了。

    吃爬爬虾要有技巧。掰掉尾部,用一根筷子,贴着虾壳,从尾插到头部,再往两边一掰,虾肉便剥出。略带酒糟味的虾肉很细嫩,既保持着海鲜的鲜香,又有川菜的香辣,鲜香入味,格外好吃。

    后来在海边,还吃过一次蒜蓉开背爬爬虾。和一般的开背虾做法类似。将爬爬虾洗净去脚,用剪刀沿背部剪开。蒜蓉的制作是这道菜的重点。锅热后下2~3勺左右的油,将蒜、姜、耗油、生抽、糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍炒,然后加高汤或清水,待汤汁开了之后加小米辣,再开以后蒜蓉就制好了。

    将蒜蓉淋在爬爬虾的背部,上锅蒸10分钟左右,蒜蓉开背爬爬虾即成。蒜蓉的香味和虾的味道十分合衬,比起椒盐味,倒也另有一番风味儿。只是离开海边后,我再也没能吃到过蒜蓉开背爬爬虾。椒盐的、香辣的、清蒸的,甚至烤的爬爬虾倒是常吃。

    爬爬虾,哦,不对。皮皮虾,我们走。老在网上呆着干嘛,跟我到锅里去吧!

    >>>>美食小贴士

    1、先把爬爬虾泡段时间水然后清洗干净,把触脚和大虾脚小虾脚都剪光光。

    2、开虾背,爬爬虾很好开,建议用厨房用剪刀从虾尾用剪刀剪开,这样比较不费劲,剪的时候最好让虾尾弯曲一下,操作更容易。开完虾背把虾线给抽干净。

    3、用刀背轻轻拍虾,让虾壳稍微固定成开口的状态。注意,虾肉很嫩,一定要轻拍。

    4、干粉丝用水泡至柔软,建议用温水泡会比较快。小米辣,洗净切成碎沫。同时,剁好姜末和蒜沫备用。

    5、制作蒜蓉酱。锅热后下2~3勺左右的油,将蒜,姜,耗油,生抽,糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍稍炒下,然后加高汤或清水,待汤汁开了之后加小米辣,再开以后就可以起锅了。注意,酱汁建议多做点,盘底,粉丝和虾背都需要。

    6、盘子里铺一层蒜蓉,粉丝铺在蒜蓉上,盘子中间要留些凹陷。粉丝上再淋一层蒜蓉。

    7、将爬爬虾铺在上面,虾头朝外,虾背淋上蒜蓉,上锅蒸10分钟左右,洒一点胡椒粉,蒜蓉开背爬爬虾即成。

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