150.素汉堡做法

这次分享的是:素的不能再素的汉堡了，汉堡坯用的黑全麦面和面包粉，没有加鸡蛋和牛奶，今年的饮食结构稍微改变了下，以杂粮为主（主要是我吃精米精面少了，想更健康，也想保持身材），加上老二不能吃鸡蛋牛奶，这也让我学着尝试无蛋奶面包和饼干。

150.素汉堡做法 150.素汉堡做法

汉堡从头到尾，都是自制，这才符合我的健康理念，买来半成品做的都不能称为自制，也不是我分享美食的风格。

娃们都喜欢吃汉堡，但一直都没有记录过全过程，此次记录下来以备翻阅。

一，先说汉堡坯

①用料:

150.素汉堡做法

面包粉300克，黑麦全麦粉100克，红糖50克，水210克，橄榄油25克，酵母3克。

②做法:

1.红糖称好加入水（用开水）把糖化开，然后称粉类，放橄榄油，酵母，这时糖已化开，水也变温了，倒入称好的材料中，接着就是揉面了，我用手揉的，大概用了半个小时，因为加了全麦粉，没有出很薄的手套膜，但伸展性特别好，面团表面也挺光滑，这就可以了。

150.素汉堡做法

2.揉好，就是发酵了，一定要盖上保鲜膜（防止表面干）然后外面再盖上锅盖，这个天气一个半到两个钟就可以了，发酵好，排气。

150.素汉堡做法

3.用手指沾面粉在中间戳个洞（洞不回缩回去就说明发酵完成）。

4.排气完，开始分割，我用的汉堡坯模具，每个放了105克面团，做了5个，剩下的没有称重，直接一分为二放到了两个纸杯里。

150.素汉堡做法

5.二次发酵，烤箱发酵功能，40度40分钟，下层我放了一碗热水（保持湿度）。

6.二发后取出表面刷蛋液，撒芝麻。我留了个给老二，没刷蛋液没撒芝麻。

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7.烘烤，烤箱预热180度，30分钟，记得表面上色不错时加盖锡纸哦。

8.汉堡坯完成。

150.素汉堡做法

下面开始制作番茄酱，卖的都加的是沙拉酱，孩子们不爱吃沙拉酱，我家每次做汉堡都用番茄酱。

150.素汉堡做法

二，番茄酱做法

①番茄去皮【洗净用刀在顶部尾部各切十字刀，放热水锅里一分钟，皮一揭就掉】

②去皮后切碎，然后用料理机打成糊，打的时候加少许淀粉。

③用平底不粘锅熬制，锅底加少许油烧热，把打好的糊糊倒入锅里，加盐和白糖调味，还可以再加点五香粉，姜粉，根据自己口味来加就行。

④熬到粘稠就可以出锅了，放凉，然后装密封罐冰箱冷藏保存。

因为是素汉堡，又考虑到简单快手，就用了煎炖豆腐来代替肉，还有煎荷包蛋，豆腐我切成了圆形，夹出来好看。

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豆腐先煎至两面金黄，再加备好的:酱油/盐/姜粉/五香粉/水混合料汁炖入味。

汉堡坯切开，抹番茄酱，放生菜，鸡蛋，豆腐，开吃。

150.素汉堡做法

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