醪糟

郑重声明：本文系原创首发，文责自负。本文参与书香澜梦第76期“酒”主题。

米酒

酒对中国人而言，不仅仅是一种饮料，而是一种文化的象征，一种精神的寄托，一种情感的媒介。

中国几千年的文化传承，酒绝对占据着重要的位置，从古时嫁娶的“女儿红“，科场高中的“状员红”，到活血化瘀的药酒，延年益寿的参酒，调节气氛的葡萄酒，孩子解馋的果酒，酒的花样在中国，没有你做不到，只有你想不到。

我家也有酒，常备、常喝，老人、孩子全都爱喝，甚至时不时会拿出坛子用干净的勺挖两勺来干吃，甘甜清凉，却是米酒。

米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”，我家乡称为醪糟。制作时用糯米酿制，据说有上千年的历史。

从我开始记事起，家中就专门有个坛子用来装米酒，又矮又胖的坛子，因为经常被兄姐们抱来抱去，摩挲的锃光瓦亮，看着不大，却非常能装，记得母亲每次做米酒都用一个像洗衣盆那么大的搪瓷盆子泡米或者麦子，是的，那时家中穷，米是不常吃的，只有过年母亲才会用糯米做酒，而寻常的日子里，我们最常喝的是麦子酒，赶上九月柿子成熟的季节里，母亲还会在麦子里加上柿子做酒，那便又是另一种风味了，总归是好吃极了。

后来家中兄弟姐妹陆续长大，成家立业，仿佛约好一般，姐妹们每次回母亲家又多了一个规定动作，那就是走时人人装一大罐米酒回家。早晨起床醪糟鸡蛋，有时会加几个汤圆，来不及时开水冲一碗热腾腾的米酒，放点枸杞，红枣片，吃个鸡蛋，那种满足和温暖足已支撑一上午繁忙的工作。

再后来，母亲年纪大了，甚至连大盆都端不动了，家中姐妹便不让她再做米酒，告诉她现在超市也有卖米酒，想吃，我们买就是了。母亲很是不愿意，一直说那怎么能比得上自家做的，并沮丧起来，说自己是个废人了，连米酒都做不成了，百般劝慰亦无用，母亲总是郁郁寡欢。

二姐想了个主意，去超市买了最贵的米酒，米酒印着红彤彤喜庆的商标，“爽露露”米酒，用玻璃瓶装着，瓶子里长条的糯米浮在酒里，清晰可见，酒浆像米糊一样白腻腻的，看着很有味口的样子。

打开瓶盖后，米酒的甜香扑鼻而来，二姐笑了：“妈妈你闻，是不是和你做的一样，蛮好。”我拿出早都准备好的木勺迫不及待地挖了一勺品尝，米酒很甜，甚至有点齁嗓子，我勉强咽下，撇撇嘴，“哪里像妈妈做的，根本不好吃，而且米也不筋道，软面面的。”

“就你嘴刁，哪里不好吃了，很贵，这一瓶二十多元钱呢！”二姐数落着我，拿过勺也挖了一口，没一会儿，慢慢放下不吱声了，“是欠点味道哦！”母亲却早已心疼地扶着桌子站起身了，“啥！这些黑心的商家，一斤顶顶好的圆糯米才三块五不到，酒曲不到一块，出两斤酒，他卖二十多，拿走，我不吃。”母亲气呼呼晃着朝厨房走去。“哼！我自己做，谁都别拦着我。”

二姐弄巧成拙，这会儿和我大眼瞪小眼面面相觑，又怕妈妈摔着，赶紧向厨房走去。

“嗳！二姐，我们干嘛不跟妈妈学做米酒呢！自己动手丰衣足食嘛，而且我真的馋妈妈做的米酒了。”我笑着走过去拽着妈妈袖子，“妈妈教我哦，以后我学会了，做给妈妈吃。”

“好好！还是我小幺聪明，千好万好啊，不如自己会好。”说着又瞪了二姐一眼，“浪费钱。”二姐哭笑不得的看着我和妈妈，“好！我是恶人，就你小闺女好。”妈妈和我“呵呵”笑起来。

那个下午我和姐姐成为学徒，跟着妈妈学做米酒，原本以为很简单，结果母亲一路教下来，才发现有那么多细节要记，于是果断拿出小本子进行记录。

首先是泡米，简单的泡米却是有讲究的，米有长糯米和圆糯米之分，市面上卖的大多是长糯米做的米酒，而母亲说一定要选圆糯米，虽然贵一元钱左右，但是做出的米酒更清香，并且出酒也多，再者就是一定要洗干净再泡，千万记得用温开水而不是凉水，温开水泡过的米蒸的米酒即便是放半个月也不容易老，也不会长霉。最后就是泡的时间不宜过长，三小时足够。

姐姐不时发出“原来这样啊，怪不得我那次实在馋自己查网上教程做，居然发霉了。”我哈哈大笑起来，“不知道问我？”母亲心疼地直嚷嚷。

第二步就是蒸，千万不能用电饭煲蒸，那样蒸出的米酒没有了米的韧劲和活力，再发酵很容易长霉。一定是上蒸锅蒸熟，将泡好的米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入进行蒸饭。蓖子上一定要放蒸布，这样最下层的米才不会湿湿的，在蒸时火力要猛，至上大汽后5分钟，火关小再蒸30分钟左右，这样蒸出来的米饭粒膨胀发亮、松散柔软。

我和姐姐按照妈妈说的步骤总算把一大盆米装入了二层的笼屉，白白胖胖的米平平铺在蒸布上，盖上盖子静等出锅。

妈妈说第三步啊是最累人也最需要耐心的，那就是拌酒曲。

米饭蒸熟后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，期间不停翻动，直到把酒曲撒完，并且撒的过程中要不断撒入凉白开水，这样出酒多且酒的颜色也很清亮。

一包酒曲能做五斤米左右，并拌和均匀，最关键的点来了，最后要留一点酒曲做为米酒中心的“酒引”。

拌曲后的米饭装入大的搪瓷盆或坛，千万不能用不锈钢的盆，会影响米酒的口感，而且不锈钢盆透气性差。会容易让米酒发霉。米酒装入搪瓷盆后一定要压平时实，然后在盆子的中间压出一个圆圆的洞，用凉白开水将最后剩下的酒曲溶化，母亲称为“酒引”，将酒引倒入圆窝窝，最后用保鲜膜把整个盆面包起来，盖上一个盖子，或者用厚一点的衣服把它焖好放在温暖的地方。

剩下的事情就是静静等待米酒的香甜了，只需36至48小时之后。新鲜香甜的米酒就做好了。

看着搪瓷盆里装了三分之二白白胖胖的米饭，我和姐姐揉着发酸的手臂，心里充满了成就感，也更体会到母亲的辛苦。“妈妈，这个能做多少米酒啊！”姐姐问着，“反正够你们姐妹一人一大罐。”母亲笑了。

现在我家姐妹都学会了母亲做米酒的绝活，母亲想吃什么时候都能吃到。女儿也最是爱吃，每次朋友夸奖我做的米酒，我总是得意洋洋，尤其是女儿后来跟我说米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。肺主皮毛，故糯米酒还能养颜，常吃的人会对皮肤好。

好嘛！这下姐姐们也勤快起来，不论谁家，米酒都是常备重要。

这个春天，女儿忽然有一天说想跟我学做米酒，阳台的阳光暖暖地倾泻进明亮的客厅，女儿拿着小本子，我慢慢地说着，米酒还没做好，我已经觉得香甜无比。