舌尖上的年味一蒸三鲜

一年一度的春节快临近了，在每个人的记忆深处都有让人难忘的美味佳肴。它不仅让你的感官上得到满足，也让你在佳节里充满幸福和欢乐。在我的记忆里最充满年味而又美味的菜肴就是奶奶做的蒸三鲜。

说起家乡三鲜，它还有个历史传说故事。

据说诸暨名人杨肇泰，回到诸暨后，满清就占领了全国，各地反清复明斗争此起彼伏。顺治年间，杨肇泰在家乡一面支援反清义士；一面赈穷济贫造福百姓。很受百姓们的爱戴，各村百姓为了表示感谢，纷纷提肉来谢，却都被杨肇泰婉言谢绝……

后来，百姓们想了个办法，将肉末用蛋皮包裹，卷成一团，这样看起来象一块蛋饼。再三送去，杨公推辞不得只有收下。结果回家让人做菜时傻眼了，不得己叫人加上肉圆、发皮(油炸过的猪皮)、猪肚、冬笋等。用大锅蒸熟，与村民们分而食之……这就是诸暨三鲜的来历。

这个历史传说故事是否真实，我无从考证。但是三鲜这道菜，却实实在在是我家以前过年时必烧的一道菜。三鲜有多种烧法，如汤三鲜、炒三鲜、也可以烧三鲜面。而我家喜欢吃蒸三鲜。

每到临近过年，奶奶就会准备做三鲜的食材，因为是自家杀的年猪，所以很多食材取材都比较新鲜方便了。我家的蒸三鲜取材很多，有蛋卷、肉圆、猪发皮、猪心、猪肚、河虾、冬笋片、高粱肉、鹌鹑蛋组成。除了高粱肉和和蛋卷。另外的食材想必大家都知道。

就说蛋卷的烧制方法吧！首先把肉末调味，然后用鸡蛋打成蛋液，在平底锅上煎成蛋饼。再在蛋饼上抹上肉末慢慢卷起来。就象卷"寿司"一样，封口处抹上的生粉液。再用沙布裹紧，用两根竹筷夹住蛋卷用绳捆紧。在蒸笼里蒸熟，待冷却了斜刀切片，就成了一片片好看又好吃的蛋卷了。

舌尖上的年味一蒸三鲜

说到高粱肉，其实根本没有高粱的成份。只是我家这么个叫法，名字从那里来我也不知道。高粱肉的做法也简单，用条肉上的肥肉去皮切成三厘米左右的块状，然后用鸡蛋液加面粉再加少量盐拌成糊，肥肉块裹上鸡蛋糊在油里炸，炸成金黄色就成了高粱肉。

高粱肉在我家一般都是做配菜用的，奶奶会把它配在蒸三鲜的菜肴里，你别以为它是肥肉做的，当你夹上一块蒸过的高粱肉，醮一下调料，轻轻咬下一口时，就会觉得它肥而不腻，香而不郁。肥肉特有的鲜美夹杂着蛋皮的松软香鲜，再加上调料的鲜美，你就会真正懂得"人不可貌样，菜也同样不可貌样"的含义了！

高粱肉除了三鲜里做配菜，还可以和冬笋片、大蒜，象炒回锅肉一样炒着吃，也可以和其它菜肴做配菜，具体怎做？那要看你怎么动脑筋发挥了！

一盘蒸三鲜，下面都会码上高粱肉、肉圆、冬笋片、猪肚、猪心、河虾……等。下面品种可多可少，也可改配别的食材，但覆盖在上面的永远是不可缺的蛋卷，这样当一盘蒸三鲜端上桌，它色泽鲜艳，金黄的蛋皮一圈一圈夹着粉红色的猪肉，象一朵朵盛开鲜花，让人食欲倍增。同时寓意吉祥丰收和热闹美好！

舌尖上的年味一蒸三鲜

诸暨三鲜作为一种美食，在我们这个讲究吃的国度里，"色、香、味"是评判这个菜肴好坏的标准。首先就说"色"字吧！当一家人热热闹闹团聚在吃年夜饭的餐桌上；当在走亲访友的佳节里，你的餐桌上这时端上一盘热气腾腾、色彩丰富的蒸三鲜，它在众多菜肴里一定会鹤立群鸡、夺人眼球。

那就说"香"吧！它虽然没有浓郁的香味，但它淡谈的发出众多食材不同的清香，会让人产生大快朵颐的欲望。

"味"！蒸三鲜的众多食材因为清蒸，都是原汁原味，每种食材各有自身的鲜美，当你夹上一筷你喜欢的食材，醮一下特制的调料。你会知道曾有人说的一句"鲜得眉毛都掉了"的含义了。怪不得近代文学家郁达夫来诸暨时，特意慕名去品尝诸暨三鲜的美味了……

现在诸暨三鲜已经被誉为诸暨十大特色菜肴之一，相信不久的将来，诸暨三鲜会随着它的美味和美观让人耳熟能详，它也会成为千家万户餐桌上最有年味的一道美食……