最经典的美食就数五花肉炖笋干了，笋干吸透了肉汁，软嫩可口，而五花肉经过长时间的炖煮，也变成肥而不腻的佳品。
所谓无肉使人瘦，无竹使人俗，这肉和笋在一起却是大雅大俗，相得益彰。
难度：配菜(中级)时间：30–60分钟主料五花肉250g笋干300g生姜适量蒜头适量干辣椒六七个青蒜2根食用油适量盐适量老抽适量生抽适量白糖少许
笋干烧五花肉的做法步骤
1. 笋干头天晚上用清水漂上。
2. 第二天，把笋干放进高压锅，加入适量水，按“豆／蹄筋”键炖制。
3. 取出，笋干已变得比较柔软易切，把笋干斜刀切成薄片状，再放进高压锅，加适量水 ，炖制20分钟。再取出，连根部也变得柔软了，在清水里漂洗干净，沥干水待用。
4. 五花肉切薄片，肥瘦分开放。
5. 姜切丝，蒜切片，青蒜分别切蒜白段和蒜叶。干辣椒用剪子剪细长段。
6. 锅烧热，放少许油滑锅，下肥肉片煸炒。
7. 待油煸出，肉片焦黄卷曲时扒到锅边，下瘦肉片划散。
8. 下入姜丝蒜片干辣椒一起翻炒均匀。
9. 下入笋片大火翻炒。
10. 加适量老抽上色，翻炒均匀。
11. 下适量盐，加大半碗清水烧开后盖盖焖几分钟。
12. 待汁收至半干时，洒适量生抽和少许白糖翻炒，先后下入蒜白段和蒜叶翻炒一两分钟即成。
13. 嫩滑汁鲜，香辣味美，下饭最佳。
【笋干菜炖五花肉】▼
原料：
五花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒。
做法：
1.取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。
2.锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜。
3.倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
笋干烧肉
准备：五花肉 笋干
第一步：五花肉切块，进油锅煸香，加入料酒和农夫山泉
第二步：将笋干切条放入五花肉中，加入酱香鲜，一起煮半个小时后摆盘
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