2018 年 4 月10日 星期二 多云
私房秘制酱猪蹄
爱美是女人的天性，肤如凝脂是每个女人的梦想。满满的胶原蛋白，倘佯在春光明媚的大街，怎不令人赏心悦目。今天，这道“类似于熊掌的美味佳肴”就能让您美梦成真。猪蹄，富含胶原蛋白并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E等有益成份；尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下，能防止皮肤过早褶皱、干瘪，增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤的衰老过程；对促进儿童生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松，都具有一定的作用。另外，我国中医认为对于哺乳期妇女，猪蹄具有催乳的作用，在民间应用极其普遍，主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。
制作这道私房秘制酱猪蹄，首先要挑选合适的猪蹄，必须是前蹄，前蹄皮厚筋多活肉多，后蹄骨头大皮薄肉少；特别要注意一点，颜色发白，看似虚胖的，可能是双氧水浸泡的化学猪蹄，千万不能购买。食材准备，主材：猪前蹄两只；调料：八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、良姜、甘草、丁香、芫荽子、陈皮、山楂、干红辣椒、冰糖、白酒、料酒、柱候酱、老抽、生抽、鸡精、盐，葱段、姜片若干。
取猪前蹄从中间改刀两半，清洗干净，凉水下锅，放入葱段姜片，倒入少许白酒，煮沸撇去浮沫，捞出洗净，沥干水份，备用；肉蔻、草果、良姜、甘草、丁香、芫荽子、陈皮、山楂、干红辣椒装入料包，备用；热锅凉油，油温升至四成，开小火，先下入八角、桂皮、香叶炒香，然后下入柱候酱煸炒出香味，倒入料酒，放入猪蹄，翻炒至猪蹄裹满酱料汤汁，倒入开水，液面高过食材三指，放入料包、葱段、姜片，加入老抽，开大火煮沸，撇去剩余浮沫，开中火煮二十分钟，加入冰糖、生抽、鸡精、盐，开小火炖煮一小时（其间要多次翻动，以防粘锅），关火。静置半小时，待凉起锅，改刀小块装盘。成菜菜品，色泽酱红油润，鲜咸适口，微甜，酱香浓郁，入口软滑，却又不失筋道，老少咸宜。
此菜品制作过程并不繁杂，有兴趣的女性朋友可以试着做一下，看看这道“赛熊掌”的美容菜品，究竟能给您带来多少的胶原蛋白。
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