大招揭秘<9>: 我来教你做一道“羊蝎子”

羊蝎子，初闻此名，颇有点神秘莫测的意味，又会让我联想到传说中“五毒”之蝎子！所以，在相当长的一段时间里，我对羊蝎子没有什么好感，确切地说，有点恐惧。大街上各种招牌的“羊蝎子”店，从来没有吸引我近其一步。

春节前夕，正是杀猪宰羊的时节，朋友直接送了我一整头自家养的小尾寒羊！对于我这吃货来讲，真是一个锻炼厨艺的好机会。让我对羊的各个部位有了非常细致的了解，也终于治愈了我心里的“羊蝎子”恐惧症。

羊蝎子，是带有里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形似“蝎子”，故称此部位为“羊蝎子”。羊蝎子，低脂肪，低胆固醇，高蛋白，高钙质。若经过长时间的焖制，更易于吸收，具有滋阴补肾，美颜壮阳之功效。

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一、焯水备用

先将羊蝎子在清水里浸泡30分钟，洗净，放入盛有凉水的锅里。水沸后焯煮3分钟捞出，冲洗干净备用。

二、配料食材

大葱2段，生姜5片，蒜4瓣，米椒5个，冰糖6颗，高良姜1块，草果一颗，丁香2颗，花椒15粒左右，白胡椒6粒或者白胡椒粉一小匙，干辣椒丝，桂皮一段。生抽酱油2汤匙，老抽酱油1汤匙，料酒2汤匙，盐根据个人口味添加。

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三、铁锅烹炒

1.炒锅放底油，先爆香葱、姜、蒜、米椒。翻炒两下，再将其他配料食材放入锅里炸香。

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2.配料炸香后放入焯好控干水分的羊蝎子，急火速炒。加2汤匙生抽酱油，2汤匙料酒，1汤匙老抽，炒至香气四溢即可关火，烹炒时间不宜过长。

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四、砂锅慢熬

取砂锅，注入清水，开火，待砂锅内的水温热以后，放入上一步炒好的羊蝎子以及所以配料食材。大火烧开，继而转中火熬制，并放入5、6颗冰糖。

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砂锅炖煮到一个小时的时候，加盐。
盐，千万不要放的过早，否则会导致肉质干柴不易软烂，影响最后的口感。盐最好分两次放，第一次少放一些，便于后期调整。

砂锅炖煮到两个小时的时候，应该还会有不少的汤汁，这个时候肉质已经熟软。将火调大，适当收汁，在收汁的过程中，可以尝一尝，酌情加盐进行二次调味。

收汁的过程中，要谨慎盯住砂锅内汤汁的变化。不要收的太干，最后留有的汤汁能够浸到食材的二分之一处为好。最后滴几点香油，放几段香菜，盛盘享用即可。

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羊蝎子富含钙质，还被赐名“补钙之王”的荣誉。而我，已经完全不在乎补什么了，这样一道美食呈现在眼前，我的第一反应就是要大快朵颐、完全沉醉于味蕾的享受之中了！

贪婪地品味着其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。对于喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。这是一道多么难得的美味佳肴！

学会了吗？那还等什么？
来3斤羊蝎子！

原创图/文：诗桦
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