蛏子与西施舌

蛏子与西施舌

蛏子壳薄，一寸来长，壳面作淡青色，平滑洁净，肉微呈黄色，在贝壳类中比较最具干净相，但还是会带有泥沙，可以用清水静养，过一昼夜而泥沙吐尽。

对于贝壳类的去泥沙方法，有的地方会把贝类田螺类加清水与铁制品静养，也有人说水里若是滴上一些麻油，则泥沙吐得更快更干净。最神奇的是看过一个催吐泥沙法，就是在一个塑料盒放进贝壳和小量水，盖上盖子，用力上下摇晃几分钟，据说也很有效。

这些方法我都没有试过。加上蛏子这种贝类，壳薄如纸，拿上放下也要小心翼翼，这样粗暴的摇晃对待，恐怕摇出的不止泥沙了。

蛏子与西施舌

海产品味道，都离不开一鲜字。贝类的做法都不复杂，蛏子也一样，只须一个个的都竖立在碗里，洒上料酒姜末胡椒粉，蒸后即可上桌，原汁原味。另一吃法是做爆炒，加豉汁辣椒姜丝，味鲜香辣，好下饭。

但如若给小孩子吃，可作一味“芙蓉蛏子”，所谓芙蓉就是蒸蛋羹，蛋蒸到半熟时把剥好的蛏子肉摆在表面上，再蒸片刻即得。也有不剥肉，整个蛏子带壳投在蛋里去蒸的。这种带壳蒸的办法，虽然粗糙，但蛏子汁水流入蛋液，味特鲜。

曾听闻有一贝类因鲜美异常，被人称为“西施舌”，我曾以为这物就是蛏子。蛏子外形细长，肉质软滑，不就是舌头么？谁知那西施舌有缘得见后，才发现原来是一种类蚬的贝类，外壳三角扇形，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。

西施舌之名不单因为那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，就让人联想多多，也是因为其肉细嫩洁美犹如美人之舌，而西施是美人的代表。回头再看看蛏子，舌头也实在是长了点，不大雅观，确实难当西施之名。

蛏子与西施舌

西施舌的做法很简单，为了能够品尝到它最原本的滋味，以清汤汆煮为上，不宜油煎爆炒，只需要煮熟后，加入一些食盐即可食用。但做时一定要不惜工本，只专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。

也有人喜爱用蒜蓉粉丝蒸着吃，做法就和扇贝一样，在上面加上粉丝和蒜蓉，上锅蒸熟。粉丝吸收了西施舌的汤汁和蒜蓉的香味，吃起来非常的过瘾，西施舌肉色白而腴，味脆且鲜，肉质嫩滑，非常柔软。

文学大师梁实秋的散文集《雅舍谈吃》说西施舌是青岛顺兴楼做得最好，不知现在是否一样？