伦教糕
文/Annababe
偶尔间看到央视的纪录片《寻味顺德》，便开始对顺德的美食念念不忘。
顺德美食历史悠久，俗话有说"吃在广东，厨出凤城。"顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。
现在就开始介绍一下这次国庆我的顺德寻味之旅。
第一站：邂逅大良----顺德菜、双皮奶、毋米粥、烧鹅、美食节
-01- 了能馆
了能，在广东方言就是另类的意思。但其实吃过之后觉得其实这家店的菜并没有那么另类也没有那么惊艳。不过这家店人气很高，光排队我们就排了一个多小时，排到我们的时候，很多列入清单的美食都没有了，也算是一个小小的遗憾。
其中值得一提的是顺德很出名的伦教糕。伦教糕已经在顺德人的餐桌上行走了五百年，只需稻米和蔗糖，便成就了它的江湖传奇。 炼糖技术的提升，让白砂糖成为主流，伦教糕有了洁白的外观。伦教糕选用隔年籼米，直链淀粉含量高，更易凝聚成紧密规则的分子团，赋予米糕柔韧弹糯的口感。米粒浸泡一昼夜后，加水打磨，反复过滤，只留下最细幼的米浆，在35摄氏度的环境中酝酿一整夜，米将自然发酵，活跃的二氧化碳冲出表层，形成丰富的气泡，从而形成微酸且甜的独特风味。
不过我觉得伦教糕太甜了，吃一两个就差不多了。
这次我们是四人同行，点了5个菜，人均100多。以下图片就是我们这次的菜单。香茅焗虾不错，很新鲜，虾肉肥美。
推荐指数：三颗星
了能馆
另外了解到，与了能馆风格类似的有一家叫“猪肉婆”，但由于行程安排，所以我们这次是二选一，没有去“猪肉婆”，下次有机会准备再去一次。
-02- 仁信双皮奶、姜撞奶
双皮奶
广东顺德是双皮奶的发源地。其特别之处在于采用的是水牛奶。顺德水牛奶乳脂含量高达8%，是普通牛奶的两倍。水分少，奶香格外浓郁。滚烫的牛奶接触到碗壁和空气，迅速冷却。奶中的脂肪颗粒上浮，形成了一层致密厚实奶皮。倒出牛奶，使第一层奶皮贴附在碗底。奶液混合蛋清和糖重新倒入，隔水炖20分钟，第二层奶皮形成。这就是远近闻名的“双皮奶”。
但是个人原因，我觉得奶味太重，有点不习惯，姜撞奶的姜味特别重，辛辣感非常强。
除了仁信还有金榜的双皮奶都很有名。毕竟大良双皮奶很出名，如果去的话还是建议试一下。
推荐指数：四颗星
-03- 毋米粥
毋米粥
毋米粥其实就是粥水火锅。自19世纪初，顺德人们就有饮用粥水来滋补身体的传统习俗，“毋米粥”的制作技艺传承至今也有近百年历史。作为顺德的老字号餐饮名店，大良毋米粥精耕细作，不断追求突破，同时也被许多美食家认为是吃顺德菜的一个极佳去处。
顺德毋米粥的粥水浓稠雪白，清甜绵软，不见米粒。建议在放入其他食材之前，先喝一碗清清的粥水，虽没有太多味道，却有股粥的清香。之后可放入贝类，虾，肉等，蘸着店内提供的酱汁，味道极佳。最后放入青菜，这时候粥底浓郁飘香，吃起来更是别有一番滋味。
另外，他们家有陈村粉，又薄又滑非常有弹性，可以试试。
推荐指数：四颗星
-04- 黄连大头华烧鹅
大头华烧鹅
又一家让我们排队排很久的店。据说是上午11:30和下午4:30是出炉时间，所以吃货们要自己把握好时间。
这家大头华烧鹅皮脆肉嫩多汁，咬下去有股淡淡的酒味。但是个人觉得有点肥，因为我本身不吃肥肉，所以觉得有点腻。不过总体味道还是不错的。
推荐指数：四颗星
-05- 顺德美食节
美食节
说来也巧，我们去的时候刚好赶上顺德美食节，说道美食节就不用多说了，肯定是一堆吃的。但其实很多平时都可以吃到，所以就挑些顺德比较特色的吃。我们吃了炸牛奶、均安蒸猪肉等。顺便说一句，炸牛奶真的好好吃。
推荐指数：三颗星
第二站：邂逅容桂----椰奶冻、醉鹅
-01- 半甜初心椰奶冻
甘甘椰奶冻
这家店是在一个酒店大堂里面，古色古香的摆设，感觉像是泡茶的地方。不过这都不重要，重要的是椰奶冻真的很好吃。据说是用水牛奶和椰汁煮滚混合后用淮山粉一类的凝胶结冻，有点像双皮奶的做法。吃下去的第一口就惊艳到了，冰冰的，滑滑的，一股淡淡的椰奶香，口感非常好。不过遗憾的是没有看到老板，寻味顺德里的颜值担当——甘甘。
推荐指数：五颗星
-02- 醉正大地醉鹅
醉正大地醉鹅
首先吐槽一下这个地方让我们找了好久。就是很不起眼在一个马路旁边，幸好路边有立个招牌。
不过吃了第一口之后，感觉一切都是值得的。鹅肉被酒香味包裹着，尤其是汤汁，真的真的真的太好吃了，强烈建议要米饭，把汁淋在饭上一起吃，那味道简直了，无比美味。
推荐指数：五颗星
这次去顺德最大的感觉就是：顺德真的没有什么好玩的，但绝对是吃货的天堂。我们这次也只是品尝了一小部分，还有很多纪录片中提及的美食都还没去尝过，下次一定要找个机会再去一次。
我们大多数的人平时为生存所累，舍不得对自己好。其实我一直觉得人最重要的还是活的舒心快乐最重要，想做的事情一定要趁自己还有激情还有体力就去做，千万别总对自己说等下次吧。因为你口中的下次，也许永远不会来，也许会因此让你错过许多美丽的风景。
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