话说麦子泡

澄城地处关中北部，南北狹长，东西窄短。以沟北县南雷庄庙前，将澄城的地理界分的清淸楚楚。

        麦子泡源于澄城的''西北乡"。那里，土地宽阔，脊贫缺肥，典型的广种薄收之地。旧时，农村特别贫穷，大部分劳苦人家，都是吃了上顿没下顿，经常是跟着碌碡过个年的情景，打下的小麦根本接续不上。先民们为了解决粮食的燃眉之急，纷纷种下了晚播.早熟且产量高的大麦了。虽然大麦吃起来粘粘的，但总比没有借人家的好得多！加之，庄稼人耕地都离不开牲口，大麦又是喂牲口的主要饲料。

        在农业生产落后，品类单一的情况下，聪明的人们就将大麦取皮碾成麦仁，常年四季以仁代豆，下锅熬稀饭。

热情好客的''西北乡''人，尽管在缺吃少喝的年代里，只要遇上红白喜事，都会浑身解数，尽量体现丰盛。

过去，乡间流行的席，凉菜一般都是用各种蔬菜拼作而成，上面搭皮搧靣，放上几片片薄薄的肉，今天的酒碟子就是从此而来的。饭菜则是以碗上作为酒席，因为碗里头有啥就下啥，好凑合。即使有肉也是条块不同，肥瘦不同，其它配料完全一样。而且，碗里放多放少，放瞎放好全因主人的经济状况而定。不管怎么说，都是 以席面的形式出现，也为主人家撑起了颜面。

无论是谁家过事，村子里一下子就热闹起来了，帮忙的，跑事的一起上阵，摆上三.五十席不在话下。一桌吃了一桌走，一桌来了一桌吃，吃不了剩下的菜渣油汤，就端了下来，倒入到大毛盆里。倒了实在可惜，端上去又不合适。人们就想出了一个好办法，以大麦仁熬稀饭，再添加些凉粉.萝卜等菜，与剩下的''席罢"一锅熬，进行二次加工。因为剩下的汤菜五味齐全，再新添些食材和调料更加入味。第二天，谢村里帮忙的人，不但提供了一顿丰盛的美餐，而且免去了熬稀饭的麻烦，连吃代喝，一举两得。从此，最早的.原始的.传统的麦子泡就可能由此而生，它与西府涎水面同样相似鲜美。

随后，人们觉得过事人多，事前吃饭很不方便，就专门杀猪买菜。提前做凉粉，熬麦仁。在院子里支起麦子锅，将猪下水.凉粉,豆腐,萝卜等食材，通过炒.烩熬等工序，制作成了今天的麦子泡。也成了澄城最早的快餐了！久而久之，村里过庙会，族里搞祭祖，逢红白喜事，吃麦子泡就成了一道必不可少的饭了！谁家的事过的怎样，就看你的麦子泡做的咋响！

做麦子泡很有讲究，必须以麦仁为主，以熬功告成，以辣味出头，以煎火为美，吃以泡为佳。在吃法上也很讲究，过去人们穷，家里很少买肉动腥，谁家要是过事，大伙们都愿意帮忙行礼，因为吃席就能换一次肚子！再次，过事人多，大家在一起吃饭，被那种热烈的场面所感染，有人多吃''抢食''之味，所以才感到特别过瘾。吃麦子泡都是早上那一顿，大家坐在席上，一碗两碗尽肚子量，只要你能吃，主人家不会在意的。麦子泡端上来，有的边吃边就，有的一开始就将馍泡进碗里去，馍吸汤浸，连吃带喝。真是有香到口，辣到胃，暖到心，夏季一头汗，冬季一身暖之感。

澄城老哥为人厚道，实在远扬近名。它不仅仅反咉了他的性格所在，更包含着一定的文化元素。麦子泡为啥要以大麦仁为主，它代表了主人的一片仁心仁意赤诚之心，体现了人与人间仁慈仁爱之情，表达了仁厚仁善包容之心。人没仁就没心，有心不仁那还是人吗？有小小麦仁，粒粒见心之意。如果说麦子泡没麦子，好比喝酒没杯子，打牌没骰子，吃馍没辣子，走路是瞎子，无仁怎能仁？失去了本意，就名不负实了。失去了精华，就等于失去了魂。丢掉了传统，就等于丢掉了记忆，永远找不回童年的味道！

如今，麦子泡已从席棚登进了大雅之堂，从乡间走进了都市城里，从农家小吃一下变成了特色美味。吃麦子泡不再是以饱为好，而是以香为品。三三两两结伙而来，每人一碗麦子泡和稀饭，再来上四碟小菜和一个呼肉碗子，形成了红白搭配，绿青对位，酱香同映，犹如一幅春夏秋冬，日月同辉，金钵满盆的丰收景象！真有雅士进雅厅，雅厅品雅味，雅气十足之美！要问麦子何处有，路人遥指壶山香，吃家常去福来香，大锅麦子泡的麦子和热米汤。大街小巷经营麦子泡的枚不胜举，已成为县城餐饮业的一道风景线，它和澄城水盆羊肉一样受人青睐。福来香最早把麦子泡引进入城，十八年的辉煌，足以说明麦子泡有较强的魅力所在。壶山香不仅作麦子泡，更重要的作麦子泡文化，一心想申请非物质文化遗产，让澄城的麦子泡，走出澄城，越过三秦，飘溢华夏。

要问澄城麦子泡谁家是正宗，不是正宗胜正宗，是正宗的更正宗。它来自民间，服务于民众。今天，澄城麦子泡在各位民间高手中，不断在挖掘中继承，在继承中发展，在发展中创新。将会走的更远，飞的更高，成为澄城美食的又一张名片！