醋在中国的酿造历史，至少可以追溯到3000年以前，且品类繁多，比如黑醋、米醋、白醋、柿子醋、苹果醋……
醋是怎么酿造的？
酿醋的原料可以是高粱、大麦、玉米，也可以是苹果、葡萄等等。
而，醋的酿造往往需要通过两步。
第一步：谷物或者水果中的糖，在没有氧的情况下，被酵母分解并产生乙醇（酒精）和二氧化碳。
第二步：增加氧气（比如说打开密封盖），乙醇就会被细菌“消化”，并且以乙酸的形式排出。
而乙酸俗称“醋酸”，正是醋中最主要的成分，占比为4%到8%，因为它的存在，才有了醋的独特风味。
总结下来说，想要酿造出醋，必须要经过多重发酵过程，从糖到酒，再到醋。
有一组数据表明，醋里的碳水化合物非常非常低，所以，非常适合减肥人群食用。
数据来自倩狐健康APP
然而醋不仅仅是调味品，它还具有非常重要的减肥的作用。
喝醋对于减肥的帮助
1.降低精炼碳水的升糖指数
某研究机构，通过对58位受试者，进行对照实验。
一组纯摄入纯米饭，而另一组摄入米饭和醋，乳制品，豆类等发酵食品的混搭。结果，混搭组的升糖指数GI比吃纯米饭组的降低了20-40%。
什么意思？就是说，如果你吃米饭，面的时候，加入醋和发酵食品，能帮助你减肥，你就不那么容易长胖啦。
2.醋能降血糖，降低胰岛素水平，提高胰岛素敏感度
2004年有研究发现，在胰岛素和2型糖尿病患者中，醋可以把胰岛素对高碳水化合物膳食的敏感性提高19％到34％。
还有有研究还发现，醋和面包一起吃，血糖升高会少一些。
这都是因为醋里的醋酸能减慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物需要更长时间才能转化成血糖，从而降低升糖指数。
醋中含有的有机酸能够提高糖尿病患者的胰岛素敏感性，促进体内糖类的排出，从而起到抑制血糖上升的作用。
3.醋酸能降低血清胆固醇和甘油三酯
曾经有一项研究发现，让肥胖者在 12 周内，每天喝下含 15 mL 或 30 mL 的醋，和完全不喝含醋饮料时相比，他们的体重、内脏脂肪、腰围都明显下降了。
餐前喝30 mL 醋（醋酸含量 6%），能提升肌肉利用葡萄糖的速度，这对糖尿病患者和肥胖者来说都是有利的
不能吃醋的人群
空腹者不宜吃醋。不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
骨折的人避免吃醋。在骨折治疗和康复期间的人应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。
对醋过敏者及低血压者忌用。食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
正在服西药者不宜。正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
虽然醋对人的健康是有各种益处的，比如控制血糖，比如有助减肥……
但是！真正能瘦下来的人不会只躺着灌醋，一定还会控制食欲，少吃多运动。
如果你想只靠喝醋减肥，平时大鱼大肉照吃不误，还不愿意动起来，那么你的减肥大业依然是要输啊。
所以今天学会吃醋了吗？
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