漫话饺子

作者: 我这半辈子 | 来源:发表于2017-03-25 22:33 被阅读139次

今天周六,中午包了荠菜饺子吃。

春天的荠菜饺子

说起饺子,大概是因为北方人的缘故,总是有一种亲切感。从小,记忆中饺子是年节的奢侈品,若平时包顿饺子就跟过年一样得珍贵。大了以后,不再只是年节专属,吃的频率随个人饮食爱好增减了,年节感反而弱化了。这几年,我自己倒是对饺子情有独钟,时间长了不吃就空落落的。白菜肉,萝卜肉,藕肉,芸豆肉......不同季节不同菜馅,不变的是总会用虾或虾米等海物做味精辅馅儿。

荠菜是春天的时令野菜,少不得要包荠菜饺子。朋友的妈妈去野外拔了些,送给我一包焯好的,干干净净,绿生生的,看着就开朗。去市场买了点小韭菜,回来剁了肉,切了虾仁,准备包起来。海里游的,陆地跑的,就缺空中飞的了。

自己的口味

这调馅儿吧,纯粹是下厨摸索中形成的经验。总得了解下各种馅料菜蔬的相生相克常识,时令菜养生菜,什么体质适合什么菜,兼顾下色香味儿,等等。不要多么讲究,还是要顾忌些科学和传统的,时间久了,调馅儿就自成一系,自己吃着顺口,家人朋友也都还挺捧场。

要说这包饺子,还真是自个儿学出来的,看来如果自己想吃,没什么学不会的,这也算个人的爱好吧。妈妈的包法学了来,虽然还是欠点火候。没有多么俏美吧,总还是有着内涵的肚量。一向是挤出来的饺子,馅儿足肚大,望上去,圆滚滚的,憨态可掬,敦实的很。包好摆在盖垫上时,我就觉得象一列列等待检阅的士兵,整装待发。

向右看齐

调馅儿也好,包饺子也好,我习惯边放些舒缓的音乐或老歌来听。与附庸风雅无关,就是放松心情发散思维而已。这几年,我常常觉得,包饺子其实就是调整情绪的一种方式,吃饺子又是感受大团结菜系最温暖的体验。准备馅儿就是用心专注的过程,会忘了许多远虑近忧,包的过程可以随心想着心事,往往包完了,有的事就想开了,不再那么焦躁和不安。

落脚点还是在下好了饺子这个吃的环节。三开后先用滤水盘晾下,再拨拉到餐盘中,不粘口感也好。咬下去,香味儿一如既往得顺心。热腾腾的,再喝上碗化原食的原味饺子汤,就象人生吧,及时自我化解些忧虑,别积下食,总会在微凉的时节温暖了自己。

饺子的归宿

有空儿就包几个饺子吧,包的是故事,吃的是心情。不喜吃饺子的,也做点儿自己爱吃的,这一辈子其实很短,说说笑笑,吃吃喝喝,也就过去了。所以,不如说点有趣的,吃点顺口的,别辜负了生命。

又一天过去了。安咯。

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