涂岭特色美食——炒地瓜粉

今天介绍涂岭特色美食——炒地瓜粉。本地话更传神，“KIEN”薯粉，KIEN者，意为拿个大木槌轮圈搅拌、翻炒，是大型喜事（结婚宴，满月宴）的点心。是泉港涂岭镇特有的小吃，别处吃不到的。

炒地瓜粉的原材料很简单，地瓜粉+炒花生+青蒜，并不放任何调味品。

但是制作方法比较麻烦，需要经验+技术+力道+火候的掌握，技术不好轻者不熟或焦黑，严重者会捅破大锅，我婶婶就曾捅破一口大锅哈。所以通常一个村只有一两个大婶练成神功，谁家办喜事，就提前跟大婶们打招呼，约好时间来帮忙炒。

把地瓜粉加水搅拌融化，锅烧热后，倒入地瓜粉浆水开始炒。说是炒，其实并不用锅铲，只用一根长柄的木槌开始轻轻搅动。不断搅动的过程中，地瓜粉浆水渐渐变干、凝固。

凝固后的地瓜粉搅动就变得困难了，但搅动又不能停，否则地瓜粉要嘛变硬要嘛烧糊了，因此需要一定的体力，但更需要使用巧劲，沿着锅边，往同一个方向轮圈子，直到地瓜粉全熟了。

这过程中，另一个人往锅里洒炒好去皮的花生，要分多次洒，保证地瓜粉都沾上花生，花生多一点才香，临起锅前再洒入青蒜。

成品Q弹软糯略有嚼劲，软糯热乎的地瓜粉配上炒花生和青蒜的香味，淋上青蒜三层肉酱油炒成的蒜子油，真是极其美味！

一般配上包菜小肠海蛎煮的菜汤。

炒地瓜粉要趁热吃，冷了会变硬，虽然也可以下油和蒜油再炒过，吃起来也美味，却少了一点软糯筋道的口感。

大型喜事时从凌晨3-4点开始炒，要做好几大锅，让早到帮忙的亲戚邻居还有客人当点心，再给村里每家每户送一点，乡亲们不好意思接受别的馈赠，但是对炒地瓜粉，却是很乐于接受的。

炒地瓜粉其实易饱又很占肚子，个人觉得不太好消化，每次只敢浅尝辄止。但其他肠胃好人，常常愿意吃一两碗，哪怕会吃不下正式后面的酒席。盖山珍海味常有，而炒地瓜粉不常见也。

这样简单质朴的食物，已经成了本地人的一种喜宴情节，少了它，都觉得不“闹热”（热闹）了。

闽南语的“闹热”有2个意思：一是热闹，二是指喜事。在家办喜宴时，架起大锅炒地瓜粉，然后到处送，所有人都沾了喜气，热热闹闹，欢欢喜喜。这才是涂岭人认可的真正“闹热的”喜宴。

可惜制作方法比较麻烦，真怕以后这门手艺连同这个难得的美味，一起消失了。