一
周末，在朋友家吃饭，也算是过圣诞节吧！
同桌的90后美女Emily，是个挑剔又难弄的姑娘，桌上的红酒一定要喝好的，差的不碰，菜要吃卖相好的，难看的不吃。我们私底下，老是说，“这姑娘真‘作’！”
七八个人，吃着说着，Emily又开始“作”了，“这红酒太冷，我想喝热的。郑先生，红酒能不能加热喝啊？”
我瞪了她一眼，“红酒就是常温喝的呀，现在18~20度正好！”
Emily有个很宠她的男朋友，看到我的神情，赶紧打圆场，“郑先生，那红酒加热后，喝起来会怎么样呢？你见多识广，欧洲西方人有没有喝加热过红酒的事情啊？”
“欸！”
经过他一说，我忽然想到，欧洲国家在冬天确实有一种喝热红酒的习惯，那种红酒叫香料热红酒（Mulled Wine）。
“有有有！有一种红酒加热的做法，叫做香料热红酒，先让我看看厨房有哪些材料，看看能不能做些试试。”
二
欧洲，有一个喝“热”葡萄酒的风俗。
热红酒的最早饮用记载，可以追溯到公元一世纪的罗马时期，到现在已有两千年历史，可谓是历史悠久。
这种酒，最早是起源于德国，随后流行到整个欧洲。热红酒，几乎是欧洲人的最佳冬季饮品。
一到圣诞节，几乎每家每户都会做香料热红酒，就像我们老家春节时，都会泡糖茶水一样。
特别是在平安夜，一家人团聚在一起，做过弥撒后，会喝香料热红酒。充满喜庆气息的圣诞歌曲背景下，略点甜味的醇香酒气，弥漫在空气中，喜气洋洋，其乐融融。
在不同地方，热红酒还有不同的名字，法国叫Vin Chaud，瑞典叫做Glogg，德国又叫Gluhwein。
“香料热红酒喝起来呢，口感微甜，香气柔和，喝入口中，愈来愈浓，回味无穷。”
当我陶醉在热红酒的解说中时，忽然又听到Emily的大嗓门声音。
“郑先生，等下再讲吧，先给我们做一杯，都等不及了。”
这姑娘又开始“作”了！
三
我看了看厨房里烧菜用的香料。
有肉桂、丁香、茴香、白糖，桌子上还有几个橙子，这不正好嘛！
“Emily，你先帮我把煮锅洗干净下，这边还有点油，锅要保证干净无油。”
看着她把煮锅洗干净后，我就开始制作郑先生牌热红酒啦！
1.我在锅里倒入三分之一瓶（750ml红酒瓶）等量的水，放入两三根肉桂、四五颗丁香，两三勺白糖或红糖。
2.用微火将煮锅逐步加热，加热过程中，用勺子将水均匀搅拌。
3.大概十到十五分钟后，将洗净切块后的橙子放进去，化解糖带来的腻感。
4.再煮会儿，看到整锅水逐渐有粘稠状时，倒入一整瓶红酒。
5.继续小火煮，边煮边搅拌，闻到酒香，看到煮锅开始冒热气，四五分钟后就可以关火啦！
一锅香料热红酒，就这样做成了！
四
在制作香料热红酒的过程中，还有几点需要注意。
第一个，煮的时候，都要用小火微火，不要用大火烧，这样会很影响热红酒的口感味道。
第二个，红酒和水的多少比例，可以根据三比一这样的配置。如果想突出红酒味，水少放点。不喜欢过浓的酒精味，多放些水。
第三个，如果白糖换成蜂蜜，口感会更甜美些，但是蜂蜜在加热下，营养成分会丢失。
第四个，红酒别选择太好的，几十块的就好，更别用什么名庄酒。我个人喜欢用高单宁的红葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、内比奥罗（Nebbiolo）之类的，酒体厚实，煮起来更醇香。
当然，我更建议用打开过的红酒，比如有些酒，打开后喝不掉，放在冰箱里已经好几天，就比较适合用来制作香料热红酒，不至于浪费。
五
郑先生牌香料热红酒煮好后，我给每人倒上了一杯。
热气腾腾的酒液，散发着浓浓的果香，在冬天喝起来确实很温暖，驱散满身寒气，也比较应圣诞节的景。
Emily喝了几口很是喜欢，连忙叫她男朋友学习回家做，真是“不作死不罢休”！
香料热红酒，相比我们常见的红酒，在口感上更丰富，兼具浓郁的水果味、香料味和酒香味，喝进去又甜美，找不到半点涩味，容易入口，回味细腻，姑娘们会很喜欢。
在某些国家，还会用不同的基酒打底，比如在奥地利，会用红、白葡萄酒，在意大利北部，会倒入白葡萄酒作为基酒。
还有种叫Punsch的热红酒，打底会用烈酒，比如白兰地、朗姆酒、利口酒等等，要的就是口感的浓郁和冲击性。
大家可以根据自己的口味和喜好，进行更多的调配。
寒冷的冬天，不妨给自己做一杯喜欢的香料热红酒吧！
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