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食记.饺子的制作与摄影(二十九)

食记.饺子的制作与摄影(二十九)

作者: zy子悦 | 来源:发表于2018-07-19 17:40 被阅读107次
    饺子

    文/子悦

    不可否认,东北人制作饺子真是一绝。从和面,剁馅,调味,擀皮,包饺子,似乎天生就有天赋。其实所谓的天赋,不过是她们做饺子的时间超于常人好几百倍,几千倍。

    有一朋友,东北人,做饺子特别厉害,以前我不爱吃面食,也不爱吃饺子,可都在她厨艺的调教下,对面食和饺子慢慢喜爱起来。

    由于对她手艺的垂涎,即使相隔很远,我还是会隔一阵子就跑到她那里去讨一顿饺子吃,自己想起来也是捧腹大笑。

    有想过把她的手艺学一学,她说这是二十几年的基本功了,轻易学不得。知道擀不出来饺子皮,我们开玩笑说,饺子皮就放弃了,可以在外面买,你就教给我们秘诀吧!

    她还真给我们说了,关键点我还记录下来。原料包括:面粉,五花肉,玉米,葱末,姜末,猪油,少量盐,鸡精,生抽,十三香。

    附以下制作步骤

    五花肉

    先把五花肉切成小粒,然后剁成肉末。

    玉米

    生玉米竖切,切成小粒状,吃起来饺子的口感会更加细腻,比一粒粒掰下来口感要好。

    玉米馅

    透露一个包饺子好吃的秘诀,在拌馅的时候加入剁碎的姜和葱白。要剁很碎加入,这样才能有效去腥又不会夺取馅本身的香味。

    再放入少量生抽,少量盐,鸡精,十三香,最重要的是,烧热油浇上去后再搅拌均匀。

    饺子皮

    面和好后,揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。饺子皮要擀得薄,吃起来的口感绝对是外面买的皮没得比的,不信你试试。

    我特别喜欢这张照片,窗户打进来的光照在了饺子皮上面,把饺子皮的通透感营造出来,更加明显地体现出饺子皮的“薄”。

    饺子

    接下来就是包饺子,把馅包进饺子皮里,捏成饺子即可,一个个摆在板台上,会特别有成就感,接下来就是等待下锅。

    饺子

    煮饺子需要经过两到三次的水开,才可以判断为成熟。肉馅的饺子要煮久一点,单是玉米馅和韭菜馅可以减少煮的时间。

    自己包饺子,擀饺子皮和调饺子馅是最关键的,它能直接判定包出来的饺子是否美味。饺子皮薄,馅做得好,包出来肯定是迅速光盘。所以,还是好好练好基础功。基础功?说的当然是擀皮和调馅。

    小帖士

    自己做的饺子皮不比在外面买的饺子皮,它有足够的水分,所以在包饺子的过程中就不必在饺子皮的边缘再沾水了。

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