兰溪清汤面

清汤面制作，面、配菜和汤都要十分讲究。

所谓的面，最好是手擀面。先把面在滚开的水里过一遍，用爪篱小心捞到加了开水和少许盐花的大碗里，为增加美感，最好用筷子轻挑一下使面条排列整齐，再撒上一些葱花。

总的说来，兰溪城乡面馆的配菜还是比较多。上午，我到古商城去走一走，就发现面馆的小方桌上摆放着各种各样的配菜，最多的有二十种，其中香菜不可少噢！

在这里，重点说一说汤汁，分辣的和不辣的。拿一个大盆，依次放入盐、味精、煮熟的豆瓣酱和新鲜的辣椒碎片，再将刚烧的开水倒进去，一边倒一边用大勺子慢慢搅动。搅拌好后顺便用勺子舀一点汤，先看看颜色是否合适，再闻闻辣味是否出众，最后用嘴抿一下尝尝咸淡。开面馆店多年的女老板则喜欢在锅里来一番熬制，那个鲜香味更是浓郁。

猪油渣 清汤面

猪油渣、辣椒酱、酱油、麻油、醋和蒜末等，另外存放，也由食客选择。

陈水河整理于2021年2月17日下午