今年6月有个大新闻：土豪亚马逊，花了137亿美金，收购了生鲜食品零售商Whole Foods(中文名称全食品公司）。
Whole Foods是个高端品牌，主打有机健康食物。虽然多伦多有好几家，但由于听说挺贵，离家又远，一直没去过。为了写这篇文章，周末专门去逛了一下。
进入他们家，第一感觉就是新鲜健康。买再多，吃再多，好像也没太有负罪感。
先上几个图:
一进门，穿戴整齐可爱蔬菜们，很多是有机，from 我的小米
他家的口号：本地／有机／新鲜，from 我的小米
来个近景，感受下价格，from 我的小米
他家的Hot Bar和Salad Bar口碑也不错，按重量收费，2.49加币100克，让我十分后悔自己刚吃的那碗盖浇饭。忘了拍，上个网上的图解解馋。
热气腾腾的Hot Bar
看完图了进入正题。
亚马逊为什么要收购Whole Foods?
这个收购案可以说是两方一拍即合。Whole Foods接连几年销售额下滑，股价下跌，业绩不佳，而亚马逊也明白，未来的零售行业运营模式需要线上线下联动，所谓omni-channel。通过收购，他获得了好多家位置颇佳的实体零售店，还有Whole Foods的成熟的生鲜供应链和高价值客户。
全球零售店都不景气，收购实体店选择很多，之所以收购Whole Foods，还有一个重要的原因：生鲜这种产品，购买频率高，引流效果好。尤其是Whole Foods的高端客户，交叉销售的潜在价值更是巨大。如果想让生意上到新一个台阶，变成宇宙无敌什么都卖的零售商，生鲜必不可少。
亚马逊的竞争对手沃尔玛，创立之初也没有做生鲜食品，只想着怎么降低成本。后来沃尔玛开设了超级中心（Super Center)，加卖生鲜食物，对周围的小生鲜杂货店，杀伤力相当大。根据《The Wal-Mart Effect》的数据，沃尔玛超级中心所到之处，食杂店都损失了超过1/7的销售额。地方食杂店很多倒闭，而沃尔玛也最终成为了世界上最大的公司，2016年的年营业额达到了近5000亿美金。
想做世界第一的啥都卖公司，就得卖生鲜
亚马逊从书店起家，但杰夫•贝索斯没有选择什么 bookmall.com之类的域名，而是取名“亚马逊”，世界上最大的河。仅从这一点，就能看出他从最开始就有更远大的抱负。虽然现在亚马逊的营业额不到沃尔玛的1/3（2016年收入1370亿美金），但好在他们不缺钱。
亚马逊在收购Whole Foods之前，已经有了生鲜电商品牌: Amason Fresh，但在刚开始运营的时候并不是很成功。运送生鲜食物和普通电商相比，物流难度高了很多。你运双袜子，不论怎么折腾，除了下雨淋湿，没有别的危险。但如果你运一颗大土豆，被淋湿了以后，就可能长芽变质。
收购发生以后，Whole Foods的很多食品，都可以在亚马逊的网店上购买。Whole Foods店里的食品价格，也降低了不少。还有报道说亚马逊将通过集中供应商等方式，进一步降低价格。有数据显示1/4的Whole Foods的新客户，来自沃尔玛。
沃尔玛打算用酸黄瓜，打败亚马逊?
沃尔玛把亚马逊的这一切动作，都看在眼里，急在心上。事实上，在亚马逊完成收购，并宣布他们在四天之内就会降低Whole Foods价格的时候，包括沃尔玛，Target，Costco在内的很多生鲜食品零售商都股票都跌了。
怎么办？
研制消费者喜爱，又价格亲民，只有自己家才有的卖的食品，比如泡在果酒里的酸黄瓜！
就是下面这个样子。
泡在果酒里的酸黄瓜， from沃尔玛官网
我一向对腌制食品不感冒，而且看着长成这样的腌制食品就更没勇气尝试了。据说味道混合着腌黄瓜的酸爽和果酒的甜香，非常适合吃完烤肉之后享用，深得美国南部人民喜爱。
除了这种颜色鲜红诡异的黄瓜，沃尔玛的产品研发中心还在研制诸如紫色瓤的西瓜等食物。它的酸黄瓜是否获得了商业上的成功？目前还没有看到数据。但开设自己的产品研发中心，研制自己的独特产品，这个思路不错。想成为卖一切东西商店的最后赢家，除了降低成本，理顺物流之外，有自己的独特产品也是占领消费者心智的重要方法。
中国人民是否能享受到Whole Foods这样的有机食品？
还是照理谈一谈中国的情况。虽然在中国的4000家生鲜电商中，目前只有1％做到盈利，但生鲜电商的商机，各个互联网大佬都看在眼里。比如，京东生鲜馆引进的加拿大专场，“天猫生鲜推出全球十大纯净原产地计划。新西兰、挪威、阿根廷等原产地商品，在全国11个重点城市布局，实现当日达和次日达的生鲜物流服务”。
这些高质量的有机食品，因为主要从海外进口，价格很难亲民。由于整个食品产业链监管机制的缺乏，想做Whole Foods那种本地化的高品质生鲜品牌，目前的条件还不成熟。
之前我写过一篇文章分析Costco(好市多)每周必逛这家店｜Costco购物体验。Costco还没有正式入驻中国这个大市场，而是选择在天猫商城里开了网店，还在武汉有一个经销商佳士得（Just Store)。但不论网店还是佳士得，里头的Costcto产品都是进口而非来自本土供应商，价格也比在国外购买更贵，也是同样的原因。
当然中国也有虫妈邻里团这样的，从消费者出发，走先预定再购买模式的社群电商，在很短的时间已经做到了盈利。之所以出现这样的模式，也是富裕人群对于健康安全食品的需求，从现有的零售商得不到满足的结果。
下面总结一下。
沃尔玛和亚马逊两大巨头，都了解生鲜食品对于零售商的重要意义。沃尔玛因为开始卖生鲜，最终成为了世界历史上最大的公司。而亚马逊通过收购收购Whole Foods，也完成了自己在线下实体零售店和生鲜食品行业的布局。
沃尔玛的酸黄瓜是否能打败亚马逊并不重要，重要的是，他们之间竞争的受益者，将是你我这样的普通吃货。
在逛Whole Foods的时候，听到卖肉的女师傅正在跟一个客户科普，不同等级的肉吃起来味道的确不一样。虽然有人觉得这都是噱头，但我的蠢蠢欲动的胃觉得必须要一试。
几年前，我曾经宣称自己对食物毫无兴趣，只要卫生营养即可，不理解为什么有人愿意跑大半个城，就为吃一个有名的馆子。但这两年，我感觉到了自己的变化。有时候，即便是品质还不错的Costco的肉，吃起来也觉得嘴里淡出个鸟来，听到吃货聊起好吃的就满眼放光。
下次去Whole Foods，一定试试他的Hot Bar和Salad Bar，心情好的话再来一只鸡。他家最高品质的鸡，“生前不是悠闲地啄食黄澄澄的玉米粒，就是在鸡舍外的院子中散步”。这广告做的，实在温暖了一个普通吃货的心。
主要参考资料和数据来源：
The Wal-Mart Effect，Charles Fishman
Walmart's Pickle, Planet Money
中国生鲜电商市场规模接近万亿元 仅1%盈利，人民网
图片如非特别注明，则来自网络。
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