文：剧不终
我的故乡是四川的一座小城，故乡的美食，贯穿一年四季，但夏天留在我儿时味蕾上的记忆最为深刻，总是清清凉凉的，每逢酷热天气来临，就叫人忍不住想念。
在川人的心目中，有几种称得上是消暑圣品的食物。
一种是叫做冰粉的凉饮小吃，是很多川人的最爱，只看名字，就让夏天里的人们平白生出亲近感。
烧开一大锅水晾凉，清洁干净双手，把冰粉籽（一种植物的果实）放入一个小纱布口袋，在水里细细揉搓之后，加入一点点做豆腐用的卤水，静置三四个小时后，整锅水凝结成嫩嫩的果冻一般的模样，晶莹剔透，透明无暇。
盛出一碗，加入两勺提前化开的红糖水，用汤匙搅打均匀，送入嘴里，带着一股甘蔗汁的清香甘甜味道，软软的小水晶块们顺着喉咙自动滑下去，那叫一个透心凉。
街边的小摊上，整整齐齐地摆着一碗一碗的“晶晶亮”，即使用透明的玻璃片盖着，也照样勾引着肚里的馋虫，每次路过，馋虫和意志力都要大战一个回合。
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还有一种甜品，叫凉糕。把大米在凉水里浸泡三四个小时，上磨研成米浆，倒入锅里熬煮，对火候和搅拌都有不小的要求。熬好之后，盛入干净的容器里，先是静置、自然冷却到室温，再放入冰箱冷藏。
小孩子们放学回到家，阿婆赶忙从冰箱里取出宝贝来，用刀分切出一大块，再横竖几刀切成井字格，浇淋上两勺浓稠的红糖水，送一勺进嘴里，舌头上颤巍巍的一块，米香挟裹着红糖的清香，满嘴的甘甜，但又不至于到甜腻的程度，让你的牙齿流连在它的皮肤表面，舍不得马上对它下嘴，那味道.....是对在酷热难耐的教室里闷坐一下午的小孩的最好褒奖。
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在甜品之外，川人还青睐一对绝配的消暑CP，绿豆稀饭和凉面。
餐馆或是街边小摊上的绿豆稀饭和家里的不太一样，浓稠度适宜，粥色是鲜亮的豆绿色，带有一点若有若无的特殊清香，入口爽滑顺嘴。秘诀在于，熬煮的时候加了一点点碱面，犹如点睛之笔，化腐朽为神奇，把卖相、口感等方方面面都调剂到最好。
地道的四川凉面，是没有麻酱，没有黄瓜丝的，配菜只有细细长长的绿豆芽，最多加上一小撮手撕鸡丝。
做凉面用的面条是特殊的，用的是一种叫做水叶子面的加了碱的半干面条；扇凉面和做油辣子用的油也是特殊的，是提前烧好晾凉的菜籽油，香味特别而浓烈；佐料里的白糖，只能用粒粒分明的白砂糖，不能用绵白糖替代，至于为什么不能替代，我只能说，制成这两种糖的原料——甘蔗和甜菜——分明是两种不同的味道。这味蕾上的细微差别，大概只有少数人可以领会。
正是这每一点的特殊之处，才融合成了四川凉面独有的辣爽鲜香风味。上大学时，每逢暑假回家，一下火车、长途汽车，不顾满身风尘和汗水，心心念念的，就是奔向街边小铺里，罩在蓝色纱网里的那一碗凉面。
混杂了菜籽油和油辣子的浓香、花生碎和芝麻粒的香脆、葱姜蒜糖醋酱油豆豉花椒粉...经化学反应后迸发的特殊香味、还有绿豆芽的清脆回甘、水叶子面的筋道爽口......重口味的再多加一勺油辣子，吃出满头满脸的汗来，方才过瘾。
就着这痛快劲儿，一气呵成，再顺下去一碗微凉的绿豆稀饭。吃完夏日午后这一餐，这两日的归家路方才圆满，苦夏仿佛也得了安慰，变得好过了一点。
阔别故乡的夏天已经20年，阔别那些只属于夏季的地道家乡美食也已经20年。
记忆里，那些久远的人、事、物、景，已经渐渐变得模糊；惟有味蕾，执意地不肯忘记儿时那些曾经令人惊艳过、幸福过的味道，隔着几十年的光阴距离，不时轻轻地牵动那一缕乡愁，熨平夏日里烦闷难耐的那颗心。
Endless
有着最好记忆力的人体器官
大概是舌头和味蕾吧
文 | 剧不终
图 | 据CC0协议引自网络
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