什么是亚硫酸盐？
亚硫酸盐或亚硫酸脂是一种可以阻止细菌生长和保持食品色泽的化合物。亚硫酸盐对大部分人是安全的，但它也是引起食物敏感症的最常见物质之一。
葡萄酒中为什么会有亚硫酸盐？
绝大多数葡萄酒中都自然存在亚硫酸盐，而且有时也在葡萄酒中加入亚硫酸盐作防腐剂，防止变质和氧化。
不同的葡萄酒所含的亚硫酸盐量不同，这取决于葡萄酒的酿造方面、葡萄酒风格以及葡萄酒颜色等，含量从 10-40PPM 到 350PPM 不等。另外，当亚硫酸盐含量在 40PPM 以下时，我们通常认为其无亚硫酸盐添加。许多干红葡萄酒的亚硫酸盐含量都在 50PPM 左右。
与高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亚硫酸盐来保持酒的稳定。因此通常白葡萄酒比红葡萄酒含有更多的亚硫酸盐，所以对亚硫酸盐过敏的人群，不要轻易尝试白葡萄酒。1987年后半年起，所有美国的葡萄酒若含有超过 10ppm 的亚硫酸盐，都必须特殊标明。欧盟类似的规定开始于2005年11月。
－《维基百科》
亚硫酸盐敏感又是什么？
亚硫酸盐对于没有哮喘和其他过敏症状的人群来说几乎没有任何影响，即使大剂量的摄入。
然而，亚硫酸盐会增大哮喘病的发病率（约5%），大量精确的对照实验也表明一些哮喘病人在食用了含有亚硫酸盐的食物、饮品甚至是接触到含有亚硫酸盐的烟雾后会有严重的哮喘症状。
很少有人知道对于亚硫酸盐敏感的人在接触（食用、饮用）之后严重的也会产生寻麻疹、身体肿胀等过敏性反应。
那么有人又要问了，
那有哮喘和对亚硫酸盐敏感的人难道就不能享受美味的葡萄酒了么？
当 然 不 是 ！
当 当！这就是今天要介绍的神器－Üllo
James Kornacki，Üllo 的发明人，当 James 还是一个12岁的小孩时，在一次圣诞家庭 Party 上，大家都喝得很开心，而他的姑姑却因为亚硫酸盐敏感而不能喝葡萄酒。
直到许多年后，当 James 在化学专业学习多年后，他才真正了解了亚硫酸盐，并且他也有了这个能力能够帮助到更多的人，于是他与几个志同道合的小伙伴们一起，设计出了 Üllo。
James 认为享用葡萄酒最理想的方式及口感应当与酿酒师在酿造时的意愿一致，没有亚硫酸盐等防腐剂的添加。而对于亚硫酸盐敏感的人群数量其实并不小，单单美国就有大约三百万人！
于是，这个有想法的年轻人便发明出了 Üllo，Üllo 拥有名为 Selective Sulfite Capture™ 的专利技术，能够只过滤掉葡萄酒中的亚硫酸盐，而毫不影响葡萄酒中的其它成分，因而完全不必担心它会影响酒的原始口感。
同时，由于许多酒尤其是白葡萄酒通常不需要醒酒，因此 Üllo 还可以选择是否让酒在过滤的过程中接触空气，只需轻轻一转即可转换：
Üllo 不仅能够让有亚硫酸盐敏感的人正常享受葡萄酒的美味，还能还原葡萄酒最原始的口味，让你仿佛身临酒庄，喝到酿酒师原本想要的味道。
网友评论