秋葵是一种营养价值极高的蔬菜，但不少人却不知道怎么样才能做出美味的秋葵。
“白灼秋葵”，操作简单，美味可口，值得推荐！
现在书上与网上介绍白灼秋葵的做法很多，在我看来，都有缺点。我根据实践，总结了一款集各种做法优点的大珊版“白灼秋葵”，现介绍给大家。
用料 （2~3人份）
秋葵1斤
蒜3瓣
蚝油1汤匙
海鲜酱油2汤匙
食盐少许
剁椒酱少许（可用小天椒圈代替，也可不放）
腌制的薄荷几小叶（可不放）
白糖少许
食用油少许
做法
1. 秋葵洗净。
小贴士 ：秋葵只是洗干净，不要切！目的是为了不让秋葵有营养价值的粘液流失，也避免秋葵散花。
2. 锅中水烧开，加入1小调料匙的盐和几滴油，放入秋葵，煮2~3分钟后捞出。
小贴士 ：一定等水开再放秋葵，煮的时间不能太长，否则秋葵软趴趴，口感不好。放盐与油，是为了秋葵翠绿光亮美观，同时让秋葵多少吸收点盐分，弥补浇汁可能不均而偏淡。
3. 将捞出的秋葵用冷水冲泡一分钟（使秋葵迅速冷却达到更脆爽的效果）。
4. 将秋葵切蒂，再横切成2段，码在大碗中。
大珊心得：网上的做法都是告诉顺切劈成2瓣，其实不如横切成段，因为这样能裹住粘液，也避免浇汁完全渗入而过咸；码在碗中而不是盘子中，是让多余的浇汁集中到碗的底部，如果觉得淡可以再沾一下。当然，如果招待客人，码在盘中会美观一些。
5. 将蒜切末，薄荷叶切末。
说明：薄荷是我的最爱，做鱼和需要特殊口味的菜多半要放薄荷，有的人也许不喜欢薄荷，那就不放。
6. 准备一个小碗，倒入蚝油1汤匙、海鲜酱油2汤匙、加少许白糖（1小调料匙）、剁椒酱（1筷头左右）、薄荷末，搅拌均匀。
大珊心得：我将白灼秋葵改良的要点就在于：不加普通酱油，而是加海鲜酱油！这样避免浇汁过咸的缺点。如果用普通酱油加清水的话，调料的口味会变差。
7. 炒锅加入适量食物油（比平时炒蔬菜的量偏多一点即可），加热后放入蒜末炒香，将小碗中的调料倒入，翻炒几下出锅，将热汁浇在大碗中的秋葵上。这样就大功告成！
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