我很喜欢吃榴莲。曾经留意过大型商超里的榴莲价格，榴莲当季13.8元，其他时候19.8元，年前年后到了29.8元。我从零几年去过一次新加坡后就喜欢上了这种味道独特的食物。
我爱人从开始嫌臭反对买，到后来远远躲一边看我出了商场就吃，再到后来偶尔为了给我个惊喜给我买一整只榴莲当礼物带回家，不再嫌房间臭，自己却还是坚决一口都不吃。有次经过一家专做榴莲酥的烘焙店，他闻到了那个特殊的味道，给我买了两盒回家，但自己还是一口都不吃。后来我一想吃就让他去那个店里买，可我吃了几次，后来才知道那个店超远，不在我们住的这个区，也不在他工作的那个区，在要开车绕很远才能到的另一个区。
以前要么直接买榴莲肉吃，要么买整只榴莲，但还从未用它做过甜品。曾在网上看到卖榴莲千层的，一只普通六寸的，就要一百多块。要是自己买榴莲做的话会更好。
最近榴莲价格比之冬季，每斤便宜了十几元。这次爱人新买回来了一只重达六斤的榴莲，据说是那里最大的一只。熟好剥开后感觉肉肉挺多的，我就琢磨着如何做我一直想尝试的榴莲千层吃。查了用料后，我又根据实际情况有所调整。
忘了拍榴莲肉块了
用料如下：
低筋面粉120g，榴莲肉（250－300g，不确定是因为三大块带核称的有300g），纯牛奶380g，鸡蛋2个，淡奶油250g（200g较佳，因我家买的是250ml盒装，便全用上了），糖粉45g（白砂糖亦可，糖粉融化更好），黄油20g（切开称好后放量杯里隔热水化开）。
具体步骤：
第一步，做酥皮面糊。
将鸡蛋和糖粉混合搅拌，接着把隔热水化开的黄油倒入搅拌，再倒入纯牛奶搅拌，直到这四样东西完全均匀混合。用细筛筛入低筋面粉，搅拌均匀后，再把面糊过筛一遍（漏不下去的固态颗粒直接不要），过筛后的面糊更为细腻。然后把面糊盖好放进冰箱冷藏备用。
过筛后的面糊
第二步，做馅泥。
用料理棒把准备好的去核榴莲肉打碎成泥，用电动打蛋器把淡奶油打发到能立角，然后把榴莲泥倒入搅拌均匀，即成榴莲奶油泥，冷藏备用。
用料理棒打过的榴莲肉泥
用电动打发器打发好的淡奶油
榴莲肉泥与打发好的淡奶油混合搅拌后而成的榴莲奶油泥
第三步，也是榴莲千层最重要最关键的一步——煎皮。
从冰箱里取出冷藏好的面糊，把平底不粘锅用最小火加热，舀三汤匙面糊放在锅里端起锅顺势转一圈，摊成一个蛋饼，越薄越好。小火煎至面糊成型，我都会揭下再翻面烤一烤，保证熟透。然后倒在干净的盘子里并趁热当即铺平。全部烙好的饼皮放凉待用。
我做的第一个因为不是最小火而致失败，第二个稍稍成形，第三个往后一共做了十几个都比较成功，尤其是最后一张最为圆满。火候很重要，手法更重要，要手端平底锅旋转得当，让面糊快速均匀摊开且越圆越好，慢了面糊凝固会太厚，太快又四处流动不成圆形；而且摊匀后要转着圈把不同位置靠近火烤熟，还要掌握时间，这样才能顺利揭下。
依次上图来看看我是怎样由失败到成功的。
第一张，没用最小火，完全失败
第二张，接近失败
第三张
越做越顺手
最后一张，面糊都倒上了，稍厚，成烙饼了
第四步，做成品。
取来蛋糕模，底部放一张饼皮（最好挑一张比较好看的，因为成型后要倒扣取模），抹上一层榴莲奶油泥，要抹得厚薄均匀。然后盖上一层饼皮，重复一层饼皮一层榴莲奶油泥的步骤，直到把饼皮用完，榴莲千层就做好了。然后盖好放进冰箱里冷藏两个小时以上定型，取出将千层倒扣，脱去模子，用牛排刀切块就可以吃了。数了数，我这次做的榴莲千层有薄薄的十层。若想口感更佳，每层榴莲泥可抹厚一些，但那样切的时候要更小心，因为不易成型。
开始一层皮一层泥层层铺叠
全部铺抹好
放入冰箱冷藏定型
冰箱冷藏放置了三个小时之后切开的形状，卖相不佳
但层次还算分明，口感不错
这次的尝试让我有了信心，也总结出了关键所在，那就是煎酥皮时的火候和手法。这一步做不好的话，榴莲千层也无从谈起了。
不喜欢吃榴莲的爱人竟然也尝了一块，儿子吃得更是香甜。听着他们的满口夸赞声，我这一番折腾感觉也是值了。相信下次做得会更好吧。
总之，这款不用烤箱就能吃到的蛋糕，还是值得一试的。有心的朋友做起来吧。
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