不知道从什么时候开始，西红柿炒鸡蛋成了国菜。或许是因为颜色，或许是因为它讨人喜欢的口感，又或许是因为大多数中国人学的第一道菜就是它吧。
西红柿炒鸡蛋，对于每一个刚学会做饭的人来说，并不难。选一两个红彤彤的西红柿，慢慢去皮，切块。顺便再将几个鸡蛋打散。热锅、倒油、翻炒、撒葱等等，费不了多少功夫，一盘西红柿炒蛋即成。
妈妈教我这道菜，是为了让我在家里没人的时候也会自己炒个菜吃。小时候父母不知道加了多少次班，我也不知道吃了多少次西红柿炒鸡蛋。最后，倒还吃上瘾了。
不知道为什么，西红柿炒鸡蛋这样的菜，不管调料怎么乱放，又或者油多油少，最后的口感好像都不错。读书的时候，最喜欢花两块钱卖一份西红柿炒鸡蛋，让后将其浇在米饭里，呼呼呼地往嘴里扒，三下五除二地就能把一碗饭吃到肚子里。
每一次看着碗里亮丽的红黄搭配，闻着西红柿鸡蛋在高温的作用下渐渐地挥发出来的酸香，就忍不住扒上几口，即使菜的温度早已超过了我舌尖所能承受的范围，我还是会将热气腾腾的西红柿鸡蛋装进肚子里。
这么久了我一直相信，记忆是一直在变化的，生活也是一直在前进的，而唯一不变的就是西红柿炒鸡蛋喷香的回忆。也许，西红柿和鸡蛋就是最好的搭配吧。
西红柿炒鸡蛋
首先将西红柿洗净，切块。个人建议不去皮，因为番茄中的番茄红素大多在皮层，番茄红素有抗氧化功能，能有效防治因衰老、免疫力下降而引发的疾病，对人体好。
打散鸡蛋也有小窍门。鸡蛋搅散，一定要快速搅至蛋液冒出小泡泡，才是搅均匀了。打蛋时可以适量加些水淀粉和盐，可以让蛋的口感绵软扎实。
接着热锅冷油，油建议用花生油，用花生油炒素菜比普通的油炒出来更香。将鸡蛋下锅摊至七成熟，捞出备用。
此时用无需再加油，直接用锅内粘的油炒西红柿。西红柿可以多炒一会，炒到充分软烂，汁液浓稠状最好。因为这时番茄红素才最大限度呈现出来。
加入适量的糖和盐，在炒任何菜时，都可以适当放些糖，起到提味和中和酸度的作用。最后，将炒鸡蛋倒入西红柿中翻炒，用锅铲将炒鸡蛋切碎。番茄炒蛋完成。
西红柿鸡蛋饼
先将西红柿洗净，切成偏薄的小碎粒。可根据自己的喜好选择去不去皮，如上面讲到的番茄素的问题，所以个人建议不去皮。
把几个鸡蛋打到一个大点的盆子里，快速打散。蛋的数量可根据人数或面粉数量调整。此时有一个小窍门，就是将一些玉米油进去继续搅匀，再把切碎了的西红柿放入蛋液中搅匀。加了玉米油的蛋液，可以保证不粘锅，也可以使最后摊出的饼口感更润滑，不粗糙。
接着将适量面粉过筛，加入混好了油的蛋糊里，将面粉和蛋液和成蛋糊。面粉一定要过筛，不然很难保证最后能搅散搅匀。喜欢吃口感硬点的，可以多加面粉。喜欢吃松软的，面粉少放，面糊粘稠且有流动性最好。
在面糊中加适量盐，撒上葱花拌匀，口味自己调整。锅内油热后，倒入蛋糊，稍微晃动锅体让面糊摊平。小火双面煎，直至凝固，西红柿鸡蛋饼完成。
关于蛋饼翻面有个小窍门，许多人在翻面的时候，总是小心翼翼，怕把蛋饼弄碎，便慢慢地翻。其实动作慢往往最容易弄碎蛋饼，翻面就要快准狠。不过若是不能快速翻，那我教你一招，就是用盘子扣在锅内的蛋饼上，然后将锅内的蛋饼倒扣入盘子中，再将盘里的蛋饼平放回锅里，这样就顺利翻面了。
鸡蛋番茄盅
最后这道西红柿和鸡蛋的搭配最简便，可以说几分钟就能搞定！首先将番茄洗净，切去顶部，挖空番茄肉，做成一个番茄盅。
将鸡蛋打进番茄盅里，可搅散鸡蛋，也可以不搅散。撒上青豆、玉米、芝士碎、盐、黑胡椒。这里可以加入任意自己喜欢的配料。
最后，放进烤箱，180° 中上层 15~20分钟即可。没有烤箱也可用微波炉高火叮5分钟。当然时间和火候视具体情况而定。短短几分钟，好看好吃的鸡蛋番茄盅完成。番茄和鸡蛋真的是完美的搭配。
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