醪糟[láo zāo]是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
首先来准备一下做醪糟[láo zāo]所需的用料：
糯米 500克 凉白开 250克 甜曲酒 3克
=接下来请看具体的几个步骤=
- STEP1 -
1、首先将糯米洗净，洗好的糯米用清水泡24小时左右
- STEP2 -
2、蒸锅加水，蒸屉上铺纱布，将糯米松散的倒入蒸屉里。盖上锅盖，大火蒸40分钟左右，蒸熟即可
- STEP3 -
3、蒸好的糯米倒入盆中，降温至30多度，不烫手时加入甜酒曲。（过程中全程无油无水）用手搅拌均匀
- STEP4 -
4、拌匀的糯米晾凉，缓缓加入凉白开至湿润不粘团（水的多少影响到后期醪糟出水的多少）
- STEP5 -
5、然后将搅拌好的糯米放入一个密封的容器中，中间留一个洞，表面按压平整，密封好
- STEP6 -
6、密封静置3天左右即可
- STEP7 -
7、盛出一小碗，看看做好的醪糟吧！
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