你看你看月饼的脸---云腿月饼评测

月饼这种食物，出身就是满高贵的，据说从出身开始就是为了祭祀这种大场合用的。所以演变至今，除了中秋节前的这20天，就不会再有人吃月饼了。

无论是长青的莲蓉蛋黄，还是人气爆棚的网红---港式奶黄，抑或月饼届的处女座五仁。。包括其他什么各种冰皮燕窝冰淇淋，只要过了中秋统统都成胡萝卜。

当然除了我们咸党的最爱 鲜肉月饼。鲜肉月饼就是一面旗帜～～永远飘扬在食物之海～～

那在咸党最爱的鲜肉月饼的光环下，还有一种月饼，可以算是鲜肉月饼的远亲---说起来在用料上还更有B格更高大上呢。。那就是来自云南的火腿月饼。

火腿月饼故名思议，用的是云南宣威火腿做成，宣威火腿和金华火腿一样是我们国家最有名的两条大腿，哦不，是火腿。简称 金腿和云腿。。

所以火腿月饼因此也被称为是云腿月饼。。有个好笑的梗是，如果叫火腿月饼，那这个月饼就是诞生在民国时期一家昆明的老字号的“庶民的美食”，如果叫云腿月饼，那就是明末清初在昆明避世的明朝永历皇帝御口亲尝的皇家美食啊。（这2个梗连在一起看好有还珠格格感）

这两个传说，端看你相信哪一个啦，反正要是我的话，我选前一个，因为我觉得如果永历帝是北方人的话，第一口吃这个月饼估计会先杀了御厨全家吧。（大雾剧透）。

好啦，废话就说道这吧。老霍我知道火腿月饼也是因为在年轻时候看过一个云南的小伙伴对于火腿月饼的描述：

刚出炉火腿月饼，颤巍巍，沉甸甸，油汪汪的一坨，一口下去，壳酥馅鲜简直就是一曲咏叹调～

是不是很诱人！吃货完全没办法拒绝对不对！于是火腿月饼就在老霍的记忆库里扎了根啊！！

感谢淘宝大神，吃货不用舟车劳顿用意念在家也可以吃到火腿月饼啦～～

大家都知道从8月底开始 水逆又开始了！对抗水逆最好的办法就是吃吃吃！

因此虽然是一个一直在和卡路里做抗争的人，老霍我还是毫不犹豫的去买了火腿月饼，并且还特别咨询了云南的小伙伴，把当地小伙伴们喜欢吃的火腿月饼牌子都买了。。另外还有个小伙伴为了支持老霍的测评事业 还特意飞到昆明给我带了嘉华的现烤火腿月饼。。

所以这是一篇诚意满满的测评哦～～每一个月饼背后都是超过500卡的卡路里（500卡大约要跑10公里才能消耗），在过去的这一周，老霍我什么也没干，就送出去了 3500大卡！（等于要连续跑4个小时）

快来拜我吧！

你看你看月饼的脸----云腿月饼评测

文：老霍

在云南最好的云腿月饼也叫火腿月饼的产地是曲靖，最出名的牌子有两个，一个是泓一，一个是曲靖农校。。

火腿月饼的基本构造是这样的。火腿+糖，分为软皮和硬壳两种，

正宗好吃的火腿月饼的火腿一定要用宣威火腿。火腿不能有筋，也就是不能有渣渣，也不能是有“油哈味”的。不然影响口感。

​然后用猪油和白面做酥壳，每个月饼要有旧制的四两重，4个正好一斤。也就是一个要有250g。老话叫“四两坨”

这个是很重要的考核标准哦，如果没有“四两坨” 就是不正宗的。当然啦，按照现在的饮食标准，月饼已经没有那么大了，基本都是80--100g

第一：曲靖农校月饼

火腿月饼都是长这个样子。。圆圆的一坨。我很喜欢吃外面的酥壳。酥壳本身很有特点，更像曲奇的口感，这是因为放了大量的猪油的缘故吧。

曲靖农校的月饼，分量最足。火腿丁也最多。同样的糖放的也最多。我吃了一个冷的，哇塞，一口下去满嘴白糖！是真的白糖（不是形容词）。。。当时我的心情是

后来我用烤箱重新烤了一下，酥壳因为火腿的油的渗出因为变的更加的酥软。从烤箱拿出来的时候,真的有拿豆腐的感觉!

白糖和火腿的油脂混合在一起。糖油裹着火腿丁～～

这是一种很奇怪的感觉：第一口觉得怎么会有这么奇怪的东西，我为什么要吃这种东西，但是吃着吃着，就生出了一种认命感来。吃完了以后居然还有了亲切感。。

对小伙伴关于刚出炉火腿月饼的描述，“颤巍巍，沉甸甸，油汪汪的一坨，一口下去，壳酥馅鲜简直就是一曲咏叹调”有个比较深刻的认知！

歌剧果然不是什么人都能看的高雅的艺术！

曲靖农校月饼：

份量：★★★★★☆火腿质量 ★★★★★  甜度★★★  酥壳的味道★★★★★

第二：鸿一月饼

鸿一月饼的份量标的也是100g，但我觉得比曲靖农校的要轻一点，酥壳比曲靖农校的硬一点。

火腿给的也很足。优点是没有那么多白糖。如果以曲靖农校做标杆的话。鸿一可能在酥壳上稍逊一点。甜度上赢过曲靖（当然指的是没有曲靖农校那么甜）

我还买了鸿一的蛋黄云腿月饼。我比较推荐这个。火腿虽然少了点，但是因为有咸蛋黄的加入，所以没有那么多白糖了。。。

鸿一火腿月饼：

份量：★★★★☆火腿质量★★★★☆甜度★★★★  酥壳的味道★★★★★

鸿一火腿蛋黄月饼:

份量：★★★★☆火腿质量 ★★★☆  甜度★★★★  酥壳的味道★★★★★

第三：嘉华月饼

嘉华分为现烤和机制两种，对的你没看错就和半岛奶黄一样有B格哦。

现烤和机制的区别歪瑞小。

嘉华的月饼份量比农校和鸿一的都要小。这个我觉得不能算缺点。火腿丁比较一般。糖也一般多。

酥壳比较硬。（比农校，鸿一和嘉华机制的都要硬）

总之是一款质素比较中庸的月饼。值得一提的是，小伙伴还特别给买了松露的。

老霍的建议是不要选择这个。除非你喜欢吃梅干菜烧肉。

梅干菜烧红烧肉非常好吃，但是梅干菜烧咸肉哪怕这个咸肉是火腿，也有一种奇怪的清贫感。明明无论松露还是云腿2个都是很高级的食材但是凑在一起却是十足的穷酸气。。

嘉华现烤月饼(如果有加松露,每个减一个星)：

份量：★★★火腿质量 ★★★甜度★★★  酥壳的味道★★★

嘉华机制月饼:

份量：★★★ 火腿质量 ★★★  甜度★★★  酥壳的味道★★★★

第四：金兰月饼

金兰火腿月饼个头最小，酥壳是最酥的，但是缺点是酥壳太甜了，真的和饼干差不多了。

火腿丁也偏小了，而且比较柴。糖放的一般多。

金兰月饼：

份量：★★☆火腿质量 ★★☆甜度★★★  酥壳的味道★★☆

总结:

老霍是包邮区长大的人从小就接受了又甜又咸的口感,后来到了大湖州又进一步得到了熏陶。所以我是比较能接受云南火腿月饼又甜又咸的味道的。但素我觉得如果是个北方的孩纸，第一口应该会被吓退吧。

第二把火腿做成月饼再加上糖，不管是民国的酒楼的发明创造还是明末清初御厨的灵机一动，都是非常需要想象力的事情，但我觉得火腿月饼最好吃的还是在酥壳的处理上。 酥壳真的是伟大的存在！

我们在说到半岛奶黄时总会提到，半岛的叶师傅将月饼西点化是了不起的创新。但是这种创新在几十年前甚至几百年前的昆明就已经开始了。。。

第三，老霍我本来已经吃的有点生无可恋的，但是在我吃了一块半岛奶黄 和莲蓉蛋黄以后，我还是转投了火腿月饼。。。

我个人感觉，有肉的月饼怎么样都更好吃一点！

咸党万岁！！！

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