“山川形便”是中国行政区划的自然法则，依托于汀江和九龙江北溪流域，自西晋经南朝、隋唐、五代两宋、元明清，历时近1500年形成的汀州、龙岩直隶州“一府一州”格局，是今日龙岩市行政区划的历史渊源。
龙岩古城中原有三山六岭，三泉十八巷。其中的十八巷：虎岭巷（今韭菜园市场后面），西宫巷（新华书店背后），李厝巷（原公安处附近），五彩巷（麒丰大楼后面至河边），后城巷（麒丰百货大楼旁），酒厂巷（老百货公司对面），上井巷（今上井街），南市巷（今劳动巷），东城巷（今新罗区进修学校附近），蒋厝巷（联通大楼后面），铜钵巷（街心广场口），中井巷（街心花园），下井巷（街心花园），石埕巷（园中园至九一路），胜利巷（市第一医院对面），胭脂巷（区政府内四口进），公界巷（今军民路），塔巷（闽西宾馆至挺秀塔旁）。
西宫巷，只有巷名，老房子所剩无几。
除西宫巷外，在龙岩市中央，即街心广场西侧，在农行大楼与粮食局的夹缝之间有着一条有着千年历史的石埕巷。曾在民间流传的“一巷三尚书，回头便侍郎”的歌谣，诠释着这条小巷曾经出现过三个尚书、多位侍郎和朝庭御史的历史。巷内府邸联翩，一座接一座。曾经石旗杆林立，石牌坊多座，可惜现已基本消失在历史的烟尘之下。
龙岩古城，风华千年。此地为闽南文化与客家文化交融之处，充满着闽西味道。
闽西味道（福州作家林建）
……
在闽西时候，我努力收集关于闽西美食，哪怕是集体采风之余，我都会再次走进街头巷尾，寻找更多的地方特色。或者落助于现实，我并不能把那些美味品尝或者消受，但是阅读闽西美食加上幻想的那种水乳交融的境界，仿佛真的会让味觉细胞活跃起来一般。
……
闽西菜肴特点的形成，与当地人的生活环境、生活水平有很大关系。历史上的原著民早期多聚居山高水冷地区，由于地湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。既有吴越地区的酸甜菜肴，也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤地区的酱腌味菜。又由于龙岩人虽则平日粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形多姿多采。
“春羊夏狗秋鸭冬鸡”是龙岩人的食经。无论是上杭、连城，还是武平，摆在眼前的菜肴足以让文人的儒雅按捺不住，飘逸周转的香味足以令鼻尖的灵敏呼吸急促。
餐桌第一道主菜便是烹乳狗。烹煮时加上桔皮、当归、党参等药材，能取到滋补的作用，颜色又红又亮，入口肥而不腻。
其次，是被誉为“闽西第一大菜”白斩河田鸡。民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。李白曾有“……路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干红霓，行人皆怵惕……”之句。白斩河田鸡成为龙岩地区城乡百姓招待客人的高级佳肴，以示对客人的尊重。
簸箕。这是一种用磨得细腻 的米浆制作的米皮，然后切成小片，裹进蔬菜、瘦肉的长形卷状美食。外形白如羊脂、晶莹如玉，又有“白玉带”之称。食用时，需淋上一勺葱油。
每天早餐桌上的主食还有“簸箕”。据当代客家民俗学家王增能考证，此字在古籍《广韵》里有载，泛指闽西人多种用米浆制成的小吃。其实，每道菜肴均足以长篇概述，每碗小吃更能牵续历史传承。
于此，小编自行选择一些龙岩“舌尖上的美食”供大家分享。
清汤粉
谈到龙岩美食，最俗者莫过于清汤粉。虽然遍布大街小巷，但要做好一碗清汤粉并不容易，包括汤头的熬制，粉的选择，原料的配比等，一般佐料可以加上牛肉，瘦肉，肉皮等。当然，最经典的还是咸肉，一旦搭配上韭菜、豆芽等时令蔬菜，再淋上炸好的油葱，此中味道堪称一绝。
香肠和腊肉
过年前家家户户都要灌几斤香肠胭脂几斤腊肉，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠和腊肉。
糯米灌大肠
糯米灌大肠是龙岩地道的传统美食，因其表皮酥脆，入口绵软深。
四堡漾（酿）豆腐
来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。 这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾（酿）豆腐”。
注:作家林建写的《闽西味道》这篇文章，有不同版本。闽西地区各县根据自己的需求，进行了善意的修改。
网友评论