移居大城市，远嫁异乡人，这样组合的家庭在北上广越来越普遍。每逢过年过节，小时候所有亲朋好友齐聚一堂包饺子、炸油角、滚元宵、包汤圆……的热闹场面已经越来越难再现。
城市里，分工越来越细，超市、商场、淘宝……所有的年节食物一应俱全，方便是更方便了，但我们的年味也越来越少了。
这一期的“爱你厨房”，我们学点老祖宗的手艺，正月十五包汤圆，把年节气氛找回来。
文丨爱你菜，图丨爱你菜&C.H.，部分图片来源于网络
年味儿
消失的“年味”
每到过年，广州、深圳犹如一座空城，开车在路上如果没有限速，可以直接当高速路行驶。
虽然电视里播着举国欢庆的春晚，各大电视台各种晚会各种贺岁档，手机里抢着红包，微信里全是拜年的消息……春晚、贺岁、拜年、红包……看似一样不少，可“年味”却渐渐消失了。
今年一家头一回一起在广州过年。年廿九的前几天，回家乡看完妈妈和长辈，回程经过广西，一路看着各地小城镇热热闹闹备年货的景象，想起小时候过年放鞭炮、炸油角、走亲戚的种种画面，突然有种无法名状的孤独感。
回到广州，姐姐带婆婆逛花市，买年桔，办年货，所有的年货、布置一样不少，就是少了一种过年的兴奋。直到除夕的那一天，我们大包小包地到了姐姐家，炒起了汤圆芯子，做起了年夜饭，厨房里锅气腾腾的，我才真真切切地感觉到是在过年。
学点老祖宗的手艺，找回消失的“年味”
炼猪油、洗芝麻、炒芝麻、炒花生、炒核桃，剥衣、碾碎、切桔饼、切瓜条、炒匀、摊凉……这还仅仅是汤圆芯子的制作过程。老实说，如果没有婆婆手把手的教，我们还真的不知道该怎么做。在过去，这手艺靠的就是婆传媳，儿传孙地传授下去。
除夕夜，包汤圆，老饕说：“你快拍下来，回头好好写写！”是啊，老祖宗这点儿好手艺，在我们一切都追求便捷的年代，都快要失传了。再不好好记录下来，就真的要跟着“年味”渐渐淡出我们这一代人的视线。
前几天和老饕遇见一朋友，对方打完招呼便感慨：“你（老饕）的手艺可真了得呀，不愧是美食家，你（爱你菜）是写手，你们的‘爱你厨房’太诱人了，可惜就是样样都太考究，做起来太麻烦！”。这样的反馈，我没少收到。
曾几何时，我也一样的怕麻烦。为了节省时间，回到家下一碗粉面，或索性回家在楼下顺一份外卖。洗碗要最少，麻烦要最少，甚至还以减肥为由，索性连晚饭都省了……北上广深的大城市里，像我一样的工薪族比比皆是。
城市化进程的快速发展，物质生活的极大改善，我们的时间被压榨得只有到了年节独自一人在异乡的时候才觉得孤单，才发现留给自己和家人的时间太少。真的到了过年才发现，正是这繁琐的制作工艺，一家人围着厨房和饭桌一起动手，才让我找回了消失的“年味”。
看花灯、猜灯谜，闹元宵
北方“滚”元宵，南方“包”汤圆
元宵节在即，看花灯、猜灯谜，闹元宵，吃汤圆，一家团团圆圆。
这个春节后最重要的一个节日，忙碌的日子，看花灯、猜灯谜变得越发奢侈起来，但不管我们身在何方，总要吃上一碗汤圆，哦，北方的朋友不同意了，说是要吃上一碗“元宵”。
说真的，从小到大，我一直以为元宵和汤圆是一回事，直到今天才知道两者的区别。原来，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆！
其实元宵和汤圆都是用糯米粉做皮，也常常采用芝麻、花生、白糖等做馅料，看起来十分相似，容易让人混淆，但其实两者在制作工艺上还是有很大区别。
元宵 VS 汤圆
元宵和汤圆的馅料因不同的地区或家庭，甚至人们口味喜好的不同各有差异，但馅料的做法大抵相同，做好后也都成凝固状态。但元宵在制作上比汤圆要复杂得多，做好的馅料切成小块后，要过一遍水，再扔进盛满糯米面的笸箩里面滚，然后再过水再滚，如此反复数次，直到滚成圆球才大功告成。这样一来，元宵煮熟后，糯米面会掉入汤里，汤会比较浓，米香四溢，而元宵则表皮松软，馅料咬起来比较有嚼劲。
在大城市里的我们，家里已经很少有笸箩，也更追求做法简单。如果你也跟我一样想念小时候团团圆圆的年节，今天我们就跟着妈妈学这一道老祖宗的手艺，正月十五包汤圆，把年节的气氛找回来。
食材
糯米粉丨200g
黑芝麻丨100g
花生丨30g
核桃仁丨30g
橘饼、瓜条丨40g
猪油渣丨适量
白糖丨80g
猪油丨120g
（如果平常也喜欢吃汤圆，不妨可以一次多做点芯子，分成一小袋一小袋的压扁，放入冰箱保存，每次做的时候拿出一小袋来，我们家便是如此。）
爱你厨房丨家传手艺–包汤圆
先制作汤圆芯子（馅料）：
1. 芝麻用装汤料的纱布袋装起来洗干净，把水分挤干后入铁锅炒干；
炒到香味开始出来后，用手抓一下把捏一下，如果能捏碎就证明炒到位了。
2. 炒好的芝麻用搅拌机打成小颗粒，黑芝麻打碎后会出油，所以最好不要打成粉末，这样芝麻香挥发得更快，保留小颗粒状制成的汤圆芯子在吃的时候不仅更有口感，嚼的时候香味会弥漫在整个口腔。
3. 花生、核桃仁炒过，用擀面杖碾碎，猪油渣、橘饼、瓜条等蜜饯用刀切碎备用。
4. 挖一大勺猪油，加热化开。
5.将上述准备好的材料分步下锅翻炒均匀，再加白糖混一起炒匀，盛起放凉备用。
6.心子制作好后，可以放在冰箱冷藏保存，每次需要制作汤圆时，取适量出来，分别捏成小指头大小的小方块或小圆粒备用。
包汤圆：
1. 买专门用作汤圆的糯米粉，取适量加开水，和成团。
2. 掰一小块面团揉成圆，用手指压出一个空，填入馅料，不要填得太满。
3. 慢慢一点一点收口，然后双手搓成光滑的圆形。
4. 放水入锅，水快要开的时候一颗一颗放入汤圆，轻轻抓住锅柄晃动，调至中小火，煮大约七八分钟，汤圆都浮起来的时候即可出锅。
或者，四川家庭有黄豆面的，还可以做成这样一道驴打滚，哈哈！
- End -
网友评论