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减肥需要控制的东西：淀粉来自减肥的那些事00:0008:20
╱这是减肥微课的第062篇╱
你好，欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》，今天的题目是：减肥需要控制的东西：淀粉。这是个你十分熟悉却又陌生的东西。
说它熟悉，是因为我们每个人每天都会接触到它，因为它就在我们的一日三餐里。
说它陌生，是因为作为生活在现代社会的你，很可能不知道它是从哪来的，它对我们的生存和减肥又有着什么密不可分的关系。可以说，不懂得正确的吃淀粉，减肥就根本无从说起了。
所以今天我们就来聊聊淀粉，这个数量最为庞大的碳水化合物。
01
食物
说到淀粉。可能很多人第一个反应是做菜的时候，用来最后勾兑一下、增加色泽和口感的那种水淀粉，也就是做什么什么汤羹时候用的那种粉末状的东西。
没有错，这些用来烹饪的粉状物体就是淀粉。
它们一般都是从一些日常的食物里提取出来的，比如玉米粉、红薯粉、绿豆粉、木薯粉等等，包括很多人爱吃的藕粉都是。
不过它们并不是广义上的淀粉，它们只是淀粉里的小小一部分而已，它们只是占据着我们日常饮食当中很小很小的一部分。
生活中绝大部分的淀粉其实大都来自于三个东西：大米、小麦和玉米，以及由它们延伸开来的各种主食，主要就是将它们磨成粉后，成为米粉、面粉和玉米粉做出来的各种食物。
它们提供了人体所需大约50~65%左右的能量！所以千万不要小看它们。
大米对于亚洲人，尤其是我们中国人来说意味着什么自然不必我多说，谁还没吃过大米饭呢？而麦子，或者说小麦的地位也绝不逊色。
这是西方人的主食来源，我们国家也大量种植，不是有南稻北麦的说法吗？像什么面包、馒头、包子、面条、意面、匹萨等等，这些都是用小麦粉，或者说面粉制作出来的美食。
而从全世界的范围来看，小麦无异于是最成功的植物！靠着人类的播种和繁育，小麦从一个局部地区的小庄稼，变成了全球性的占领者。虽然它的世界总产量要少于玉米，但是它的分布绝对是最广泛的。
至于玉米，这个全世界第一大农作物，绝大多数都是喂了牲口。不过呢，它也在我们的生活中、在我们的餐桌上占有一席之地。偶尔拿个玉米棒子来啃啃，也是很过瘾的一件事。
而在有些国家和地区，玉米则成为了当之无愧的主食，比如墨西哥，它们将玉米的烹饪手法玩得炉火纯青。
上面这三个家伙，它们几乎包办了我们日常生活里九成以上的碳水化合物，而无论是哪种，它的本质都是一样的，那就是淀粉。
02
多糖
我们已经知道了葡萄糖、果糖、半乳糖这些单糖，也介绍了乳糖、蔗糖这些双糖，而今天介绍的淀粉则是更高一级的糖类碳水化合物：多糖。
其实说白了，淀粉就是许许多多个葡萄糖分子串联起来的一种糖，因为数量巨多，所以叫做多糖。
你可以将葡萄糖想象成一粒粒珠子，而淀粉就是一串长~长的，穿满珠子的绳子。嗯，就好像珍珠项链那样，只不过要比项链长多了，并且是像我们平时看到的毛线团那样，挤成一团。
大米、小麦的颗粒里面，就包含了成千上万个这样的葡萄糖线团。
当然了，这些淀粉里也并非全是这样的线团，都是一串的，也有一些是类是于葡萄串那样，就是在一条长链上，还分出去许多许多支链，这些就叫支链淀粉，而那些一长串的则叫直链淀粉。
它们的区别在于有支链的，像葡萄串那样的淀粉更容易消化。因为所谓的消化就是将淀粉给分解了，变成一个个独立的葡萄糖供身体使用。
很显然，支链越多的，结合点位就越多，就越容易在单位时间里分解掉，也就意味着更方便消化。这对某些病人和一些老人孩子，或者胃肠消化功能差的人来是件好事。
不过这是一个有利有弊的事，消化快可不见得只有好处，对于没有疾病、胃肠功能正常的人来说是没有必要的，甚至还有坏处，尤其是需要减肥的人。
03
不一样的淀粉
我们经常会在平时听到这样的话：这个东西好消化，对身体好。你一定也听过类似的话。这句话到底对不对呢？
这样看对谁，在什么场合。
就像刚才说的，对一小部分人来说这的确是有益的，但是对于绝大多数人来说，根本没必要。人的肠胃在正常情况下可是非常厉害的，食物本身是不是方便消化在强大的胃酸和肠道消化液的面前都不够看。
谁吃肉不是咬几口就咽下去的，那体积和颗粒大小不比米饭、面条之类的主食类淀粉食物要大的多、硬的多吗？还不照样可以将肉消化掉，何况区区粮食呢？
所以粮食是否容易消化对普通人来说是没有什么意义的。但是，却对是否容易长胖息息相关。
简单的来说就是在正常可食用的条件范围内，越容易消化的粮食越容易让人发胖；越不容易消化、越能够在肠胃里停留时间较长的粮食也越不容易让人发胖。
这里大概有两方面的因素在起着作用。首先。消化太快也就是说食物更容易在胃里消失，也就意味着更容易肚子饿，那就更容易吃下太多的东西；其次，消化过快的粮食如果不在短时间里消耗掉，那结局就只能变成脂肪，变成身上的肥肉。
所以两者一合并，消化太快的粮食不但让你容易感到饥饿，而且在饥饿的同时反而让你变得更胖了。
当然了，这里的前提就是要在可以食用的范围呢，半生半熟的粮食或者生的粮食固然不好消化，但是没有人会去吃那些东西的，所以不在我们的讨论范围内。
所以回到淀粉的问题上，现在你还会觉得，粮食好消化是一件好事吗？淀粉好消化是一件好事吗？至少对于想要减肥的人来说，好消化反而会让自己的减肥计划增加难度。
04
会吃可不是什么福气
老人们总喜欢说能吃是福，这是因为他们经历过了一些艰苦的岁月，让他们有了粮食是宝、吃饱是福这样的概念。
这对他们那个年代来说当然是对的，但是却不适用现在。尽管中国现在还有三千万的贫困人口吃不饱饭，但毕竟只是少数，只占到了2%左右的人口，其余的98%的人吃饱饭是没问题了，而且现在的问题是很多人是吃太多了，尤其是淀粉类的主食。
当饺子不是伦个吃，而是伦斤卖；当油条、馒头不是伦个卖，而是伦斤吃；当早餐是大饼、油条加馒头、稀饭、包子的时候，不知道你是否考虑过一件事呢？我们是不是吃下太多的淀粉了？
一个东西哪怕再健康，吃多了可还是会让人发胖的。
知乎上有这么一个问题：北方人普遍比南方人会吃吗？在几千个网友的答案里，基本上是赞同的，而且表示北方人明显要比南方人更胖更壮。
这里固然有某些人种的关系，但是北方人食量大，尤其是馒头、面条类的主食吃的比南方人多得多也是个不争的事实。这也从一方面体现出了淀粉类主食吃多容易长胖。
END
总结一下今天的内容。含有大量淀粉的大米、小麦、玉米，以及由它们延展开来的各种面食是我们最大的碳水化合物来源。
虽然它们为我们提供了生活必须的能量，但是我们却过多地、不恰当地吃下了超出身体需要的量，以至于现在肥胖的比例是越来越高。
但是为什么有的人明明没吃多少，还是慢慢变胖了呢？而且是在日常运动量不变的情况下。
如果吃的不多、活动量也没有减少人还是胖了，那么除去极少数的病人，基本上就只剩下一种可能了：吃错了东西！而其中很关键的一个因素叫做升糖指数。
关于这个话题我们放到下期再说。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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