泡芙（puff）是源自意大利的甜点，据说是吉庆、友好、和平的象征。下午时分，冲一杯咖啡，再配上几个外酥内滑的泡芙，嗯~ 口感实在太棒啦！
先生和儿子都喜欢甜腻的奶油，所以也特别喜欢吃奶油泡芙。无奈制作过程中黄油、奶油很容易搞得台面上、手上到处都是，我一直比较抗拒做它。
唉，想想那位先生早起老是没有胃口，只有做了奶油蛋糕的时候才会吃上两块，实在有些可怜。算了，就勉为其难做一盘吧。
先把配方列出来，提前准备好，做的时候就不会手忙脚乱了。
外皮
黄油：90克
盐：1~2克
清水：230克
白糖：20~30克
低筋面粉：140克
鸡蛋：3~4个
馅料
淡奶油：320克
糖粉/白糖：35克
好啦，这就开工吧。
140克低盘面粉筛好，备用。
鸡蛋4个盛在碗里，用筷子搅散，备用。
配料中的清水、盐、白糖、切块的黄油一起置于小锅中。开中火，边煮边用刮刀轻轻搅动。
待黄油、白糖等全部融于水中，狂冒泡泡后关火。快速把筛好的面粉倒入，用刮刀压拌至完全没有干粉。
再开小火翻炒两三分钟。火一定要小，千万不能糊锅。炒至锅底出现一层薄薄的面膜即可。
关火，把面糊放凉至手温。
把准备好已经搅散的蛋液分多次倒入面糊里（不同的面粉吸水程度不同；不同的鸡蛋大小也不同，所以一定要分多次，每次少量倒入）。
用刮刀翻拌均匀。每次加入蛋液后都一定要等面糊把它全部吸收后再倒入下一部分。直至面糊光滑细腻。如上图左下，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，能保持形状不滴落为最佳状态。
准备好裱花袋，配上8齿中号裱花嘴。把面糊装入裱花袋。
挤面糊前，把烤箱设至上下火200度预热。
有马卡龙烤盘最好，一个萝卜一个坑，保持裱花嘴与烤盘垂直，把面糊均匀的挤到烤盘上。
我没有马卡龙烤盘，便把隔油纸裁到烤盘大小，折出均匀的分区痕迹。一个泡芙一个框。哈哈，我是不是很聪明！
烤箱200度预热好后，把烤盘置于烤箱中层，烤12分钟；
12分钟后，上下火转至170度，继续烤15分钟。
中途千万不要打开烤箱，膨胀中的泡芙遇到温度骤降，会塌下去的。
烤至如上图表面金黄就OK了。
把烤好的泡芙取了烤箱放凉，用筷子在烤好的泡芙底部戳个小洞。
“淡奶油+白糖”打发装入配有圆嘴裱花嘴的裱花袋，把打发好的奶油从泡芙底部的小洞挤进去。
小巧的泡芙，“啊呜”一下，一口一个，真的是满口酥滑呀！
另，泡芙皮一次可以多做一些，存放到冰箱冷冻，吃的时候取出用烤箱烤5～6分钟酥脆即可。
泡芙的内馅一定要吃的时候再灌入，否则润滑的内馅会让表皮回软，便没有酥脆的口感了。
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