居家快手 | 香橙杏仁蛋糕：食材风味够夯，才敢长得丑

长得丑活得久

为啥？

好吃呀！

第319期

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香橙杏仁蛋糕：食材风味够夯，才敢长得丑

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01杏仁脆片膏

隔热软化杏仁膏，并与淡奶油混合。同样隔热熔化黄油和白巧克力。以上两部分搅打混合，再拌入可可脆片成团。将杏仁膏团擀平后，入冷藏稳定备用。

02准备糖渍橙皮

糖渍橙皮在 落甜第238期 已经演示过了。分别切成丝儿和细丁。其中细丁与面粉混拌，这样加入面糊时，细丁不会沉底。

03香草橙皮蛋糕

事先将模具底部与内侧均匀刷上黄油。分蛋法制作的海绵蛋糕，共分四部分。第一部分：液体，淡奶油混合黄油蜂蜜煮沸后放凉。第二部分是：蛋糊，将杏仁粉、赤砂糖、全蛋和调味料依次搅打混合至发白，备用。第三部分：粉类，面粉泡打粉与裹粉的橙皮先混合备用。第四部分是：蛋白霜

蛋白霜最后准备，用的是赤砂糖，风味略显特别。依次混合蛋糊、液体和粉类，中间不能停下来。立即灌模，进入事先预热的烤箱。

04组合

出炉后立即脱模，蛋糕趁热盖上杏仁脆片膏贴合即可。杏仁脆片膏可以修整出自己想要的形状。最后装饰上橙皮，可从视觉上提醒蛋糕的主要味道。