在日本用力“吸面”：用你的方式，感谢食物吧！

哪怕是一个人吃饭，身边坐着许多的陌生人，日本人吃饭前总会双手合十，说一句：“いただきます(i ta da ki ma su)”（我要开动了）之后才会开始吃饭。

而且，在饭后也会说一句：“ごちそうさまでした(go chi sou sa ma de xi ta)”（我吃饱了，多谢款待）以表示对料理人奔忙招待的再次感激。

在我们中国人看来也许会觉得奇怪，身边这么多的眼光，不会觉得尴尬吗，心里默念就好了吧？

但这种对有生命的食物表达“感谢你们让我延续生命”的感激，以及对制作料理的人、摆放饭菜的人、种植蔬菜的人、捕获鱼鲜的人等等与这餐饭有关的人员表示感谢之意的礼仪，正是大多数日本人的餐桌日常。

而在日本的餐桌上，还有一种很特别的“吃面礼仪”：

虽然像大多数民族一样，严肃的日本民族也认为正规的餐桌礼仪，进食时发出声响是不文雅的，但在吃面时发出“哧溜哧溜”的声响这种被其他民族被认为是“粗鲁”的行为，却是被允许的。

《深夜食堂》泡面三姐妹

最开始的原因其实并不像大多数人所认为的“是对老板的敬意”，仅仅是因为吸着吃会更好吃。

日本的素面、乌龙面、荞麦面和拉面在日本的面食文化中有着举足轻重的地位，而这种“吸着吃”的吃法，实则是从江户时代流行于都城江户（今东京）的荞麦面发展出来的。

当时荞麦面的吃法主要是“盛(mori)”，在大汤中煮好后捞起，在凉水中过后盛入竹制的蒸笼或竹篦中上桌，吃的时候用筷子夹起面条放入“汁”中蘸一下然后食用。

但因为荞麦面本身散发的香气较弱，而且是冷面，气味更不容易散发出来，用鼻子很难闻到。而单纯地咀嚼也是很乏味的，后来人们才发现，只有用力吸食，才能感受荞麦面在喉咙中扩散的香味。

就像品尝葡萄酒时，首先用鼻子闻其香气，然后把酒含在嘴里翻转，感受从喉咙扩散到鼻腔中的酒香风味。前者被称之为“鼻前嗅觉（弥散的酒香）”，后者为“鼻后嗅觉”。

而且，江户时代的荞麦面跟寿司，天妇罗等如今出现在高级料理亭的食物一样，都是源自于街边食摊。为了建设江户都城而纷纷涌入的外来人口，就靠着这碗荞麦面在工作间隙裹腹，大家几乎都是在食摊前站在吃，“哧溜哧溜”地吸进肚子里就赶去工作自然也成了一种景象。这种习惯延续到现代，也影响到了乌冬面和拉面等长条面食的食用方法。

可见，“吸食面条”这种行为是始于江户时代的一种日本饮食文化。

而吸食面条时难免会发出声音，这种爽朗的吸食面条的声音，会让其他顾客和老板（料理人）有一种“这碗面很好吃”的感觉，老板自然也感觉非常的开心，久而久之，在日本的餐桌上也成了一种默许的“礼仪”。

于是，也演变成了如今广泛传播的“吸食面条发出声音是对老板的敬意”的说法。

当然，这种声音并不是故意为之，也不是越大声越好，能够通过吸食面条感受面的原味同时表达对老板的敬意自然是好，但学不会或是难以接受“吸食”甚至发出“哧溜哧溜”声音的食客，也不代表对老板的不尊敬。

今日，我们城市的餐桌离自然的食材越来越远，对自然馈赠的丰富食材表达感激，除了食物采集者们遵从的反哺自然的规则，我们作为食材的享用者，更应该也要心怀感恩。

每次当我在饭店，看到那些每一口吃下去都是满足的笑容，与食物对话一样的咀嚼，最后吃得一点不剩，满意地摸摸自己肚皮的食客，我总欣喜于这种对食物的尊重：珍惜食物，在享用时除了填饱肚子，也在用自己的方式去表达感谢。

而对于我来说，带着知足的心，用最能品尝到食物真味的进食方法吃下的每一口，即是感念。就像大口吸面，大口扒饭一样，吃出一口是清香，一口是至甜。

感谢来之不易的食物，为我们延续生命。

感谢食物的耕种者、收获者和料理人，为我们付出劳动和智慧。