教大家做戚风蛋糕，俗称气疯蛋糕的做法~~

作者: 不爱笑小姐 | 来源:发表于2017-01-06 22:37 被阅读351次

为大家整理了一下两个尺寸的蛋糕配方：

6寸戚风蛋糕：

蛋白：80g（约3个）蛋黄：50g（约3个）细砂糖：60g；纯牛奶：40g；玉米油：35g；玉米淀粉：5g；低筋面粉：50g；

8寸戚风蛋糕：

蛋白170g（约5个）蛋黄：90g（约5个）细砂糖：100gc；纯牛奶：75g；玉米油：60g；玉米淀粉：10g；低筋面粉：100g

本文中我做的是8寸的戚风蛋糕，为了做为自己这几天的早餐；

准备材料：因为自家鸡蛋过大，所以就用了4个；

首先先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，蛋黄与牛奶和玉米油一起装在碗中；用玉米油均匀的裹在蛋黄上，放置一边；油可以保护蛋黄不会被氧化；

接下来打发蛋清，在蛋清被打发出粗糙的气泡的时候加入三分之一白砂糖，打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1三分之一的糖，继续搅打；蛋白打至有纹路出现的时候，加入剩下的糖与玉米淀粉，继续搅打。

蛋白霜打发至打蛋器出现如下的尖尖角的时候就可以啦；用手摸一下蛋白霜，它应该是细腻结实，里外气泡都是均匀一致的；将蛋白霜放在一旁静置2-3分钟；将烤箱上下火预热160度；

现在来做蛋黄糊的部分；将低筋面粉过筛，筛入其中；

用搅拌棒搅至没有面粉颗粒就可以了；大概2分钟左右；不要过度搅拌，否则面粉会出筋；

这时候反过来检查一下蛋白霜；如蛋白霜保持不变，那则只需要用搅拌棒简单的搅拌几下，蛋白霜的气泡就会变得均匀细致了；如果蛋白霜变的粗糙，疙疙瘩瘩的，不太严重的话，可以用打蛋器重新搅打使它恢复均匀的状态就可以了；如果蛋白霜出现水的情况，原因是因为打发过度，就不要用了，这样的蛋白霜无法变回原来均匀细致的状态，就只有重新打发了；

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里；

如下两个图所示，用翻拌的手法混匀蛋糕糊；中间直接划一条线，抄起底部的蛋黄糊，自右向上进行翻拌；千万不能画圈圈的搅拌，这样蛋白霜会消泡；

搅拌至混合均匀，无白色蛋白霜即可；

再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的手法进行搅拌；

直至混合均匀，就可以装进模具中了；蛋糕糊装好后，捧起模具在台面上震动两下，不要震动过多，否则蛋糕糊会消泡；震动后，会将蛋糕糊里的气泡震出表面，这时候用牙签将气泡戳破或者用牙签直接在面糊表面画圈圈也可以；这个步骤不要操作时间太长，同样会使蛋糕糊消泡；这时候烤箱也预热好了，直接放入烤箱的中层，烤30-40分钟就可以了；根据自家烤箱的脾气判断温度可以上下浮动；

确认蛋糕是否烤熟，用牙签或者竹签插入蛋糕中，无颗粒附着在签上，就说明烤好了；出炉以后立即将蛋糕从15-20厘米的高处摔下，蛋糕里的空气会被震出，然后立即将蛋糕倒扣；蛋糕有些开裂属于正常现象，摔一下后蛋糕顶部会立刻回缩，表面就变平了，这时赶紧将蛋糕倒扣，凉了以后也不会收腰，蛋糕表面也很平呢；但如果开裂过大，那说明你烤箱的温度过高；