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酥角是广东潮汕地区一道特色小吃。不同的地方,酥角的大小也不一样,一般是圆形饺子皮对折包好的那么大,有个别地方做的只有成年人大拇指那样小。
以前,逢年过节家家户户都做酥角,主要是用来拜神。在物质贫乏的年代,也只有在节日时才能做点好吃的满足味蕾,同时酥角也是款待上门喝茶的亲朋好友的一道美味茶点。
小时候,最喜欢年末时小镇那些大型的祭拜活动,祭拜完毕那个地方就会放映好几晚的露天电影。妈妈便会张罗做酥角,拜完神我们就有得吃,而且能人手提一小袋酥角去看露天电影,往往电影没看完,酥角却早已进入胃里成渣,便等不及大人看完,闹着要回家了。其实电影的吸引力远远比不上那一小个一小个香脆的酥角。就像鲁迅在《社戏》里写少年的自己一样,喜欢看社戏,其实是惦记戏台下那一碗温热香浓的豆浆。
酥角人人都喜欢吃,但不是人人都会做的。从擀酥角皮到捣鼓馅料再到卷边成型最后油炸,是一件费时费力的事情。好在现在有卖现成的酥角皮和花生碎,大大节省了做的时间,但酥角的卷边仍是一门小小的技术活哦,酥角模压出来的卷边总不如手工做的好看,我可是10岁左右就会卷了,呵呵……
话又说回到以前,因为出生在农村,加上又是女孩,年龄到了,很多东西就要学着做。我10岁左右的时候,三个姐姐都会干所有的家务活和帮妈妈做各种祭拜要用的食品,比如平常拜神的红粿、过年的酒壳龟(一种甜粿)还有油椎等等,就我和妹妹还只会吃吃吃。封建思想很重的奶奶看不过去,就念叨我和妹妹:“姿娘仔(潮汕方言,意思是女孩子)长这么大了,这些活就该学了,以后嫁到婆家去,才不会被婆婆看不起……”在被奶奶念叨了几次之后,还是乖乖坐下去学包酥角和其它各种东西,并不是为了嫁人后不被婆婆鄙视不会干这种活,而是大姐二姐相继出嫁,是该我和妹妹接班了。但是后来堂妹被奶奶念叨时,我们却怂恿她不要学,说以后嫁到城里去,就不用做这个了,至今堂妹不会包酥角,但在大城市里当老板娘。
时代早已在变,会干家务活手艺活不是嫁户好人家的资本,提升自己能赚钱才是硬道理,所以我们五姐妹婚后倒也不需要用这个来取得婆婆的什么看重,平常各过各的小生活,偶尔回婆家,如果恰巧她在忙做祭拜的东西,帮忙一下,老人家倒也喜出望外。
会做这些东西,最大的好处是闲暇时自己能做来解馋,还有就是能在孩子面前显摆一下自己的手艺,每次做好小时候学的这些东西之后,儿子都会惊讶问:妈妈,你是什么时候学的?怎么会做这个?于是心里突然感念奶奶的念叨。
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酥角皮并不是饺子皮,面团里面必须加入定量的白米酒和花生油,这样的皮炸好才又香又酥。
这是买现成的酥角皮 酥角馅:花生碎芝麻白糖 美味的茶点——酥角(1)把馅放在酥角皮中间,皮的边用手蘸水涂上一圈。
美味的茶点——酥角(2)对折,把边捏紧。
美味的茶点——酥角(3)右手拇指和食指捏一个边角折到上面,以同一个方法折第二个褶。
美味的茶点——酥角 美味的茶点——酥角成品图
(4)放多一些油进锅,等到油冒泡就把酥角放进去炸,要注意中小火的转换,免得炸过火了。
美味的茶点——酥角闲暇时,邀三两个好友品茶,再配一盘酥角,也是一件惬意的事情,谁说不是呢?
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