过节宴客家中必备硬菜, 和70岁奶奶学的手艺, 一上桌5分钟必光

梅菜扣肉是中国南方传统名菜，客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。这道菜基本上逢年过节都是必备的大菜的哦，我就非常的喜欢吃，奶奶做的这个一点都不腻，还很嫩每次都吃不够。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉

过节宴客家中必备硬菜, 和70岁奶奶学的手艺, 一上桌5分钟必光盘
过节宴客家中必备硬菜, 和70岁奶奶学的手艺, 一上桌5分钟必光盘

原料：

五花肉 1000克

梅干菜 200克

油、盐 适量

酱 适量

冰糖碎、腐乳汁 适量

（1）把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

（2）捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

（3）炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

（4）把炸好的五花肉切成大长片。

（5）取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

（6）将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

（7）梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

（8）肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

（9）关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。