01
蓝莓蛋挞
主料：蓝莓 20g，蛋挞皮 10个
辅料：淡奶 120g，蛋黄3枚，砂糖40g
做法：
1、准备鸡蛋和鲜奶，砂糖备用
2、把砂糖加到鲜奶里加热搅拌，把奶凉凉加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。
3、蛋挞皮备用，把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满
4、蓝莓备用，烤箱预热。中层上下火200度，大约烤20分钟，把蛋挞烤好后凉3分钟，放入蓝莓酱即可。
02
草莓蛋挞
主料：蛋挞皮11个，淡奶油150ml，牛奶80ml
辅料：草莓3颗，炼奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，鸡蛋黄2个
做法：
1、准备材料，把草莓洗净切小块。
2、把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀，筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤
3、把草莓放入蛋挞皮中，倒入蛋挞液8分满。
4、210度预热烤箱，上下火，中下层25分钟，烤好后，拿出。
03
葡式蛋挞
主料：牛奶90ml，全案1个，蛋黄2个，蛋挞皮9个
辅料：白砂糖40g，淡奶油130ml
做法：
1、准备所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾凉，倒入130ml淡奶油。
2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散，将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中，将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质。
3、把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了
4、烤箱200摄氏度预热10分钟后，烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。
04
芒果蛋挞
主料：芒果1个，蛋挞皮4个，蛋黄1个，牛奶80ml
辅料：绵白糖适量，炼乳适量，面粉适量
做法：
1、芒果去皮切丁
2、牛奶倒入碗内，加适量的炼乳，加适量的白糖，边煮边搅拌至白糖溶化，待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液，倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了
3、蛋挞皮内放入芒果丁，倒入蛋挞水。预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑即可。
05
红枣蛋挞
主料：蛋挞皮12个，低筋面粉7g
辅料：红枣适量，淡奶油110g，奶粉8g，温开水72g，蛋黄2个，炼乳7g，吉士粉5g，细砂糖40g
做法：
1、提前从冰箱将蛋挞皮取出，等到它们变软后做些修补工作
2、准备好红枣，清洗干净并沥干水分，将红枣去核，并剪成小粒状
3、在碗中倒入淡奶油，加入细砂糖，加入奶粉，倒入温开水，加入吉士粉，加入炼乳
4、将碗坐落在锅中，小火，边加热边搅拌，直至细砂糖全部融化为止
5、将碗取出，放一旁冷却备用，分量蛋清与蛋黄，取蛋黄备用，待碗中液体冷却后，加入蛋黄，加入低筋面粉，并将液体搅拌均匀，将液体过筛，即成蛋挞水
6、在每一个蛋挞皮底部放入适量红枣粒，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可，并移入烤盘，将烤盘放入已预热好的烤箱烘烤。
06
飞饼蛋挞
主料：甜味飞饼2张
辅料：鸡蛋1个，蛋黄1个，淡奶油100ml，鲜奶70ml，砂糖40g，低粉10g
做法：
1、两张飞饼重叠，从一边卷起，卷成筒，一个面卷筒可切成十二等分，两小块叠在一起，下面沾些面粉，放在模具中压平，放入蛋挞模中捏好，底部要薄些，边缘要高出挞模，做好的挞皮放在冰箱冷藏20分钟备用
2、将淡奶油和牛奶量出，加入白砂糖，小火将砂糖煮化，稍凉时加入蛋液搅匀，将挞水过筛倒入挞皮中。
3、烤箱220度预热，中下层，上下火20分钟，20分钟后放入中层5分钟上色，出炉脱模即可。
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