刺激味蕾的巧克力北海道戚风蛋糕

作者: 冷月花魂烘焙 | 来源:发表于2017-08-07 00:18 被阅读271次

巧克力北海道戚风蛋糕

三伏天热的心烦意燥，天天吃瓜果也腻味，不妨做个烘焙刺激味蕾，拥有“最柔软戚风”称号的北海道戚风，很多人都爱吃，如果在北海道戚风蛋糕表层加点浓郁卡仕达巧克力酱，喜欢巧克力的童鞋一定会疯狂爱上，绝对刺激味蕾。尤其是在冰箱冷藏后，有着冰淇淋般丝滑的巧克力酱，与轻柔的蛋糕搭配起来，其味道绝不比巧克力冰淇淋差，相反还吃出浓郁风情的巧克力北海道戚风味道。如果不爱吃巧克力的童鞋，改做一款脆皮小蛋糕，方法非常简单。

先来做巧克力北海道戚风蛋糕，这款蛋糕需要食材要多点，配料主要是可可戚风蛋糕加巧克力馅料。

可可戚风蛋糕食材

首先要制作可可戚风蛋糕，食材：鸡蛋3个，可可粉12克，低粉18克，细砂糖35克（蛋清用），植物油24克，牛奶24克，细砂糖20克（蛋黄用）

蛋清蛋黄分开，打发好的蛋清容易消泡，我就先做蛋黄糊。

加入细砂糖打散

蛋黄打散，加细砂糖混合，用打蛋器打发到颜色变白，体积蓬松。

加牛奶植物油

加入植物油，搅打均匀，加牛奶，继续搅打。

过筛

把低粉和可可粉过筛，混入蛋黄液里，用刮刀拌匀成为蛋黄糊。备用。

可可蛋黄糊

开始做蛋白霜，把细砂糖分三次倒入蛋清里，一直打到蛋清能看到直立尖角小勾勾形状，也就是干性发泡状态。

搅打蛋白

把三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻搅，直到混合均匀。

三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

再倒入蛋白霜里，继续翻搅均匀，就是蛋糕糊了。

全部倒入

蛋糕糊

我买的是12连模的小模具，显得太小，改用蛋挞模具，放上纸杯，蛋糕糊装入裱花袋，开始一点点挤入纸杯里，6-7分满即可。也可以选择6连模的模具。震出气泡，烤箱180°，上下火，烤15分钟即可。

可可戚风蛋糕

用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤熟了。蛋糕出炉后会有些回缩，这是正常现象，在蛋糕冷却过程中，我们来制作巧克力馅。

巧克力馅料食材：牛奶150克，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉7克，可可粉12克，黑巧克力50克（一定要用黑巧克力），淡奶油120克。

巧克力馅料食材

蛋黄打散，加入15克牛奶，搅打均匀。

蛋黄

玉米淀粉和可可粉过筛混合蛋黄液里，搅打成面糊。

加入过筛淀粉可可粉

拌匀

剩下的135克牛奶倒入奶锅，也可隔水加热，加入细砂糖，煮沸，主要是把细砂糖溶解。

煮沸牛奶

煮沸的牛奶倒入面糊里，一边倒一边搅打，充分拌匀。然后将混合液体过筛，重新倒入奶锅里，小火加热，用刮刀或者勺子不断搅拌，等混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，熄火，把巧克力倒入，趁着温度快速搅拌，让巧克力全部溶化，与酱均匀融合在一起，这就是巧克力酱，慢慢冷却，也可以放在冰箱里变凉。

倒入蛋黄糊

混合液体过筛

加黑巧克力

在巧克力馅冷却的过程中，我们在做另外一款简单的脆皮小蛋糕。这款小蛋糕是70后80后童年吃的原味蛋糕，食材简单，只需要鸡蛋和细砂糖，低粉，连牛奶和植物油都不加，可以说是低脂少油的一款点心。

脆皮小蛋糕食材：鸡蛋2个，细砂糖100克，低粉85克，白芝麻适量。

脆皮小蛋糕食材

鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发，随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越大。

高速打发蛋液

这个与戚风蛋糕蛋白霜不同，蛋液打发全程高速，比较费时间，全程大约10-15分钟左右，打发到10分钟后，就会发现蛋液的纹路缓慢消失。

打好的蛋液

将低粉过筛，用刮刀快速从底部往上大幅度搅拌，使蛋液和低粉均匀混合，要尽快的完成，否则速度慢了蛋液消泡，搅拌均匀后，就会发现蛋糕糊非常浓稠。

加入过筛低粉

浓稠蛋糕糊

挤入前在模具里刷点植物油或者黄油，把蛋糕糊装入裱花袋里，挤入小蛋糕连模里，8分满即可。挤完后在蛋糕糊表面撒入白芝麻。烤箱200°，上下火，全程8-10分钟左右。我用的是12连模的模具，比较小，如果换成6连模的，烤箱温度改成210°，全程15分钟。一定要结合自家烤箱脾气选择合适的温度。

挤入模具

在烤至过程中，可以观察烤箱里的蛋糕，高高鼓起，直到烤成金黄色，就可以出炉了。

这里要解释一下，脆皮小蛋糕表皮比较脆，外酥内嫩，不需要用纸杯，直接倒入模具里，模具刷黄油和植物油，冷却后倒扣脱模不会发生粘连。烤箱高温把蛋糕烤成硬硬的酥皮，冷却后变成脆皮。而脆皮关键不能减少糖，足够的糖分才能烤出脆皮的口感，会不会觉得太甜了？我吃了一个后发现，味道稍甜，但不是甜的发腻，主要是脆皮分散了一部分甜，吃起来觉得脆脆的，内部松软细腻，两种不同的口感完美融合，我一口气吃了3个，因为这种小可爱的蛋糕，让我回到童年，重温记忆中的中式蛋糕的味道。