每次看美食节目看到鸡排时，都会在内心默默流下口水。一方面我不太喜欢油炸的做法，操作麻烦、要注意的事项比较多，还有剩油要处理；另一方面也担心吸入的油量太多，所以始终不太想做，想想上次吃鸡排，还得说是3、4年以前了。
直到前段时间离京，七七八八地往iPad里缓存了不少美食片，偶尔看到Nigella用第戎芥末调味、玉米片做外壳、再用平底锅煎的做法，恰好每一种原材料我都有，还躲过了油炸的雷区，就忍不住想来尝试一下。于是，一回北京就立刻去买了鸡胸肉。
如果是一个人吃，只要买一块中等大小的鸡胸肉就足够。我买的是大胸小胸在一起的一大块，只做了1/2，还没吃完就撑到了。
食材：
鸡胸 1块
第戎芥末 1Cup
肉桂粉 1tsp
大蒜碎 1瓣
鸡蛋 1只
原味玉米片 两大把
辣椒碎 1tsp
海盐 1tsp
橄榄油（或玉米油、色拉油等） 适量
做法：
1、先用刀把鸡胸肉从侧面横向片成两半，然后用擀面杖或松肉锤，把鸡胸肉敲打成均匀的薄片。
2、第戎芥末酱、肉桂粉、蒜末、鸡蛋混合均匀，放入鸡胸肉片，涂抹均匀，腌制片刻。
元茜Tips：第戎芥末
第戎芥末一般是用芥菜籽+水+盐+醋调成的。有一点点辛辣，但是味道很温和，早期用来代替胡椒，所以并不会像我们在超市里购买的芥末油芥末膏之类的那样刺鼻，可以放心用，做沙拉酱汁、腌肉、入汤、调蘸料等等都可以。
3、玉米片捏碎，放入适量红椒粉和海盐，调味的同时让颜色更好看，搅拌均匀。
4、腌好的鸡胸肉片放入调味玉米碎里，均匀得裹上一层脆片。
5、平底锅开小火，倒入适量橄榄油，烧热后放入鸡胸肉片，每面煎至金黄即可。
说起鸡胸肉下面的配菜，Nigella是用了茴香头+小萝卜+水芥，撒柠檬汁+海盐+橄榄油，我是用了生菜+用红酒醋浸泡后的红洋葱丝，撒柠檬汁+红酒醋+海盐+橄榄油，按照自己的口味搭配即可。
感兴趣的旁友也可以看看这部片子，女主Nigella Lawson是英国名厨（不要看到英国就笑场啦喂！），片子不长，做法很家常。片名《Simply Nigella》，B站有粤配中字版。
再来感叹下，这个房子里可不仅仅只有大厨房，还有超大的食材储藏室和露天花园……一脸羡慕.jpg。
网友评论