泡芙 本来对我来说
不是什么特别的有感的甜点
但是自从看了《布达佩斯大饭店》
和Carte Noire的泡芙制作视频
好好好
我做我做!
低筋面粉70克 / 水120克 / 黄油56克
糖1小勺 / 盐半小勺 / 鸡蛋2个
黄油、水、糖、盐中火加热
轻轻搅拌融化
煮至沸腾立刻把火关小
倒入筛好的面粉快速搅拌至不粘锅
这时面粉已经烫熟了
关火把面糊拨散降温至微微烫手的程度
逐次加入蛋液搅拌均匀
用筷子挑起面糊会有自然垂下的小三角
就是合适的湿润度了
烤盘铺锡纸用裱花袋挤成球
如果没有裱花袋
可以用勺子挖一小球一小球
烤箱中层上下火210°烤10分钟
会膨胀两倍左右
定型后转180°烤至表皮黄褐色即可
出炉!
冷却后底部挖个口子
烤得成功得话内部是明确的中空
挤入打发的淡奶油做馅
然后排排座准备化妆
融化黑巧克力
淋在泡芙顶部让巧克力随机流下
不要太多, 流到底就难看了
白色的是碾碎的奥利奥饼干
混合融化的白巧克力
撒上大粒的海盐
要真海盐哦
今天有个吴先申跟我说
还有假海盐这种东西!
冷却一下就可以吃了
自然流下的巧克力酱和大粒的海盐
这种感觉真是太棒了
网友评论