正宗广州盐焗鸡的特点：皮脆、肉滑、骨香，没有这些特点，都不能称作正宗。所以选料、制作火候很关键。
手撕盐焗鸡
原料：
清远鸡（或文昌鸡）一只，光鸡重量在2.5斤左右；
清远鸡（鸡肉要结实、有弹性）
配料：
葱条20克、姜件20克、盐焗鸡粉1小包，香麻油20克、熟芝麻10克
葱条（浸鸡用）
鸡撕好后，调味用
制作步骤：
1、先将鸡洗净，在锅内飞水，再洗净表皮绒毛和内脏；
2、锅内烧水，水量以浸过一只鸡为准。下葱条、姜（拍松）、盐。待水烧开后，用手提住鸡头，再水中反复浸泡、提起数次，以保证鸡体内温度均匀。然后把鸡浸在水中，夏天15分钟，冬天18分钟（如果天太冷，中间可加热一次）。
3、准备冻水（用矿泉水，以保证卫生；可加少许盐，有条件的话，可用冰冻后的上汤）；
4、将鸡从锅内捞起，浸入冻水中，至完全凉透；
浸熟的鸡
5、将鸡拆成骨肉分离，注意尽量让皮完整，片大一点；如下图：
拆好的鸡
6、调味。鸡粉一包，加香麻油、少许花生油，调成味汁。鸡骨、肉、皮要分开调制。骨再下、然后依次肉、皮，最后撒上芝麻，重新摆成鸡型。
注意要素：
1、鸡要好，才能保证肉质嫩滑；
2、浸鸡、冻鸡时间要把握好，才能保证皮的爽脆；
只要注意了以上问题，你就可以做出皮脆、肉滑、骨香的正宗广州手撕盐焗鸡了！
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